George ジョージ 所要時間 : 45分
パン(ジャムと紅茶食パン)|KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ:ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
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材料
- 強力粉 : 160g
- 塩 : 3g
- (A)水 : 110g
- (A)生クリーム : 50g
- (A)茶葉 : 6g
- (B)グラニュー糖 : 10g
- (B)ドライイースト : 3g
- ホワイトチョコレート : 30g
- ジャム : 60g
所要時間
90分
手順
-
1)
下準備をする
00:17
型にオリーブオイル(分量外)を塗る。
耐熱ボウルに(A)を入れる。
ラップを被せて、600Wの電子レンジで4分加熱する。
別のボウルに濾し器を乗せて、(A)を流し入れる。 -
2)
生地を作る
01:02
ボウルに強力粉を入れ、端に塩を加える。
塩に触れないように、(B)を混ぜてから加える。
流し入れた1を加える。
粉に水分を吸わせるように、ゴムベラで徐々に混ぜる。
耐熱ボウルにホワイトチョコレートを入れる。
600Wの電子レンジで30秒加熱を2~3回繰り返す。
ホワイトチョコレートを混ぜる。
生地の中心にホワイトチョコレートを加える。
生地を折りたたむように混ぜる。
生地を中心に寄せる。 -
3)
発酵させる
02:57
ラップを被せて、湯煎で20~30分ほど発酵させる。
-
4)
成形する
03:02
板に強力粉(分量外)を振る。
生地を乗せて、生地の上に強力粉(分量外)を振る。
めん棒で潰しながら、型の幅よりやや小さく伸ばす。
ジャムを全面に塗る。
生地を巻く。
生地の綴じ目を摘み、下になるように型に入れる。 -
5)
二次発酵させる
04:55
ラップを被せて、湯煎で15~20分ほど発酵させる。
-
6)
焼く
05:07
5の表面に生クリーム(分量外)を塗る。
180度に温度を下げたオーブンで20~25分焼く。
型を上から数回落として、生地を取り出す。
お好みの大きさに切り分けて完成。
Point
・7.5cm×17cm×6cmのパウンド型を使用している。
・オーブンは190度に予熱しておく。
・生クリームは乳脂肪分35%のものを使用している。
・工程1のオリーブオイル(分量外)はバターやサラダ油でもよい。
・ドライイーストとグラニュー糖を一緒にすると、綺麗に膨らみやすくなる。
・工程2では、1を加えたあと、粉が見えなくなるまで混ぜる。
・ホワイトチョコレートは加熱し過ぎに注意する。
・ホワイトチョコレートは、ボウルにつくと冷えて固くなるため、必ず生地の上に加える。
・工程2でホワイトチョコレートを加えたあと、チョコレートが見えなくなるまで混ぜるのが、混ぜ終わりの目安。
・工程5では、1.5倍に生地が膨らむまで発酵させる。
・ジャムはお好みのものを使用する。
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