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パン(ジャムと紅茶食パン)|KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ:ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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再生回数
2,803.5万回
動画数
288本

材料

  • 強力粉 : 160g
  • 塩 : 3g
  • (A)水 : 110g
  • (A)生クリーム : 50g
  • (A)茶葉 : 6g
  • (B)グラニュー糖 : 10g
  • (B)ドライイースト : 3g
  • ホワイトチョコレート : 30g
  • ジャム : 60g

所要時間

90分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:17

    型にオリーブオイル(分量外)を塗る。
    耐熱ボウルに(A)を入れる。
    ラップを被せて、600Wの電子レンジで4分加熱する。
    別のボウルに濾し器を乗せて、(A)を流し入れる。

  2. 2) 生地を作る 01:02

    ボウルに強力粉を入れ、端に塩を加える。
    塩に触れないように、(B)を混ぜてから加える。
    流し入れた1を加える。
    粉に水分を吸わせるように、ゴムベラで徐々に混ぜる。
    耐熱ボウルにホワイトチョコレートを入れる。
    600Wの電子レンジで30秒加熱を2~3回繰り返す。
    ホワイトチョコレートを混ぜる。
    生地の中心にホワイトチョコレートを加える。
    生地を折りたたむように混ぜる。
    生地を中心に寄せる。

  3. 3) 発酵させる 02:57

    ラップを被せて、湯煎で20~30分ほど発酵させる。

  4. 4) 成形する 03:02

    板に強力粉(分量外)を振る。
    生地を乗せて、生地の上に強力粉(分量外)を振る。
    めん棒で潰しながら、型の幅よりやや小さく伸ばす。
    ジャムを全面に塗る。
    生地を巻く。
    生地の綴じ目を摘み、下になるように型に入れる。

  5. 5) 二次発酵させる 04:55

    ラップを被せて、湯煎で15~20分ほど発酵させる。

  6. 6) 焼く 05:07

    5の表面に生クリーム(分量外)を塗る。
    180度に温度を下げたオーブンで20~25分焼く。
    型を上から数回落として、生地を取り出す。
    お好みの大きさに切り分けて完成。

Point

・7.5cm×17cm×6cmのパウンド型を使用している。
・オーブンは190度に予熱しておく。
・生クリームは乳脂肪分35%のものを使用している。
・工程1のオリーブオイル(分量外)はバターやサラダ油でもよい。
・ドライイーストとグラニュー糖を一緒にすると、綺麗に膨らみやすくなる。
・工程2では、1を加えたあと、粉が見えなくなるまで混ぜる。
・ホワイトチョコレートは加熱し過ぎに注意する。
・ホワイトチョコレートは、ボウルにつくと冷えて固くなるため、必ず生地の上に加える。
・工程2でホワイトチョコレートを加えたあと、チョコレートが見えなくなるまで混ぜるのが、混ぜ終わりの目安。
・工程5では、1.5倍に生地が膨らむまで発酵させる。
・ジャムはお好みのものを使用する。

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