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タルト(チーズタルト)|KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ:ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
28.0万人
再生回数
2,803.5万回
動画数
288本

材料

  • クッキー : 120g
  • ホワイトチョコレート : 70g
  • 卵黄 : 2個
  • グラニュー糖 : 40g
  • 薄力粉 : 10g
  • 牛乳 : 200g
  • クリームチーズ : 200g

所要時間

60分

手順

  1. 1) クッキー生地を作る 00:23

    厚めの袋にクッキーを入れ、めん棒で細かく砕く。
    耐熱ボウルにホワイトチョコレートを入れて、600Wの電子レンジで30秒加熱を2回ほど繰り返して混ぜる。
    クッキーを砕いた厚めの袋に、溶かしたホワイトチョコレートを加えて、全体が馴染むまで袋の上から手で揉み込む。
    型にクッキー生地を入れて、コップの底で生地を押し固める。
    生地を押さえながら側面を作る。
    冷蔵庫で冷やし固める。

  2. 2) カスタードを作る 02:04

    耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて、泡立て器で混ぜる。
    薄力粉をふるって加えて混ぜる。
    牛乳を加えて混ぜる。
    ラップを被せて、600Wの電子レンジで1分加熱をしてよく混ぜるを3回繰り返す。

  3. 3) チーズ生地を作る 03:54

    2にクリームチーズを加えて、滑らかになるまでよく混ぜる。
    1を冷蔵庫から取り出し、チーズ生地を流し入れる。
    ゴムベラで表面をならす。
    冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。

  4. 4) 焼く 04:46

    3を冷蔵庫から取り出し、表面に卵黄(分量外)を塗る。
    190度に温度を下げたオーブンで20~25分焼く。
    粗熱を取る。
    冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
    型から外して完成。

Point

・18cmの底が取れるタルト型を使用。
・オーブンは200度に予熱しておく。
・薄力粉は必ずふるってから加える。
・クリームチーズは室温に戻しておく。
・カスタードが熱いうちにクリームチーズを加えて混ぜる。
・カスタードは加熱毎に混ぜて均一化させる。
・卵黄(分量外)はお好みで塗る。
・香ばしい焼き色をつけるためには、卵黄(分量外)を塗るとよい。
・必ず冷やしてから焼く。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
・温かい状態で食べても美味しい。

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