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タルト（チーズタルト）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 26.5万人
再生回数: 2,437.1万回
動画数: 160本

材料

クッキー : 120g
ホワイトチョコレート : 70g
卵黄 : 2個
グラニュー糖 : 40g
薄力粉 : 10g
牛乳 : 200g
クリームチーズ : 200g

所要時間

60分

手順

1) クッキー生地を作る 00:23
厚めの袋にクッキーを入れ、めん棒で細かく砕く。
耐熱ボウルにホワイトチョコレートを入れて、600Wの電子レンジで30秒加熱を2回ほど繰り返して混ぜる。
クッキーを砕いた厚めの袋に、溶かしたホワイトチョコレートを加えて、全体が馴染むまで袋の上から手で揉み込む。
型にクッキー生地を入れて、コップの底で生地を押し固める。
生地を押さえながら側面を作る。
冷蔵庫で冷やし固める。
2) カスタードを作る 02:04
耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて、泡立て器で混ぜる。
薄力粉をふるって加えて混ぜる。
牛乳を加えて混ぜる。
ラップを被せて、600Wの電子レンジで1分加熱をしてよく混ぜるを3回繰り返す。
3) チーズ生地を作る 03:54
2にクリームチーズを加えて、滑らかになるまでよく混ぜる。
1を冷蔵庫から取り出し、チーズ生地を流し入れる。
ゴムベラで表面をならす。
冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。
4) 焼く 04:46
3を冷蔵庫から取り出し、表面に卵黄(分量外)を塗る。
190度に温度を下げたオーブンで20～25分焼く。
粗熱を取る。
冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
型から外して完成。

Point

・18cmの底が取れるタルト型を使用。
・オーブンは200度に予熱しておく。
・薄力粉は必ずふるってから加える。
・クリームチーズは室温に戻しておく。
・カスタードが熱いうちにクリームチーズを加えて混ぜる。
・カスタードは加熱毎に混ぜて均一化させる。
・卵黄(分量外)はお好みで塗る。
・香ばしい焼き色をつけるためには、卵黄(分量外)を塗るとよい。
・必ず冷やしてから焼く。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
・温かい状態で食べても美味しい。