パン（米粉の食パン）｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし
식탁일기 table diary 所要時間 : 60分
揚げ物（鶏胸肉フライドチキン）｜ だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏胸肉 : 1枚
- (A)顆粒コンソメ : 小さじ1
- (A)醤油 : 小さじ1
- (A)マヨネーズ : 大さじ1
- (A)おろしにんにく : 3cm
- (A)片栗粉 : 大さじ2と1/2
- 水 : 大さじ1と1/2
- (B)カレー粉 : 小さじ1/2
- (B)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
- (B)顆粒コンソメ : 小さじ1
- (B)ブラックペッパー : 適量
- (B)薄力粉 : 大さじ3
- (B)片栗粉 : 大さじ3
所要時間
25分
手順
-
1)
鶏胸肉の下準備をする
01:32
鶏胸肉を1cm角に切る。
ボウルに鶏胸肉、(A)を入れ、よく揉み込む。 -
2)
衣を作る
07:34
バットに(B)を入れてよく混ぜる。
水を少量ずつ加えて混ぜ、ダマを都度手でほぐす。 -
3)
揚げる
08:46
フライパンに底から1cmほどの油(分量外)を入れて、170度に熱する。
1を4等分に分ける。
成形し、2をまぶしてフライパンに入れて揚げる。
焼き色がついたら裏返して揚げる。
全体に焼き色がついたら取り出す。
油を切る。 -
4)
盛り付ける
11:00
3をお皿に盛り付けて完成。
Point
・にんにくはチューブのものを使用している。
・鶏胸肉を1cm角に切ることで、鶏胸肉の食感が良くなり、長時間漬け込まずに味が染み込む。
・マヨネーズを鶏胸肉に馴染ませることで、鶏胸肉の肉汁を中に閉じ込め、食感よく仕上がる。
・片栗粉を加えることで、鶏胸肉の水分や肉汁を中に閉じ込め、1cm角に切った鶏胸肉がまとまりやすくなる。
・カレー粉は様々なスパイスが含まれているため、カレー粉を加えることで数多く必要なフライドチキンのスパイスの代用になる。
・衣にお好みのスパイスを入れてもよい。
・衣に水を少量ずつ加え、ダマをその都度ほぐすことで、揚げ上がりの衣が食感良く仕上がる。
・衣はそぼろ状になるまで手でほぐす。
・成形する際に、手につく場合は手に油を塗ってもよい。
・油が温まったことを確認してから衣をつけて揚げる。
・170度の油の目安は、菜箸を入れて細かい気泡が絶え間なく出るくらいである。
・工程3では、肉ダネが崩れてしまうため、肉ダネを油に入れたあと、1分30秒は触らない。
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