ゼリー（バニラムースコーヒーゼリー）｜まんまるkitchenさんのレシピ書き起こし
まんまるkitchen 所要時間 : 15分
チョコレート（生チョコレート）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 303本
材料
- ビターチョコレート : 230g
- (A)生クリーム : 200g
- (A)無塩バター : 20g
- ココアパウダー : 50g
所要時間
30分
手順
-
1)
チョコレートを電子レンジで加熱する
00:40
耐熱ボウルにビターチョコレートを入れる。
ラップを被せて、600Wの電子レンジで30秒加熱して、耐熱ボウルを回して混ぜるを5回繰り返す。 -
2)
生クリームと無塩バターの下準備をする
01:54
耐熱容器に(A)を入れる。
ラップを被せて、600Wの電子レンジで30秒加熱して沸かすを5回繰り返す。 -
3)
乳化させる
02:38
1に2を少量加えて、泡立て器で混ぜる。
2を少量加えて混ぜるを繰り返す。
ゴムベラで混ぜる。 -
4)
冷やす
07:19
型にクッキングシートを敷いて、3を流し入れる。
型を上から数回落として平らにならす。
冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。 -
5)
仕上げる
07:50
型から外す。
生チョコレートの両面にココアパウダーを振る。
包丁を直火で温めて、生チョコレートを切り分けて完成。
Point
・18cm×18cmのスクエア型を使用している。
・型にクッキングシートを敷いておく。
・ビターチョコレートはカカオ67％のものを使用している。
・生クリームは乳脂肪分35％のものを使用している。
・ビターチョコレートは刻まない。
・ビターチョコレートは焦げてしまうため、数回に分けて電子レンジで加熱する。
・工程2では、湧くことで(A)が混ざるため、都度(A)が沸くまで電子レンジで加熱する。
・工程3で、電子レンジで加熱した(A)を加えたとき、分離した状態になるが、失敗ではない。
・工程3で混ぜる際、ゴムベラで混ぜる方が、空気が入らずなめらかに仕上げることが可能。
・工程4で、型に生チョコレートを流し入れたあと、ゴムベラで四隅まで入れること。
・工程4では、触っても手に生チョコレートがつかない状態になるまで冷やし固める。
・工程5で切り分ける際、包丁を直火で温めてから切り、包丁についた生チョコレートを拭き取るを繰り返すと、綺麗に切り分けることができる。
・必ず直火で包丁を温める。
・ココアパウダーはお好みで振る。
・冷やす時間は所要時間に含まない。
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