ローストビーフ(きのこソースのローストビーフ)｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

牛肉にタコ糸を、チャーシューの要領で巻く。
全体にまんべんなく塩を振る。
にんにく2片を包丁で叩いて潰し、牛肉の上に乗せる。
まな板の上にラップを敷いて、タイム、ローズマリーを置き、その上ににんにくの乗った牛肉を置く。
ハーブとにんにくを一緒にラップで包み、常温で30分置く。

しいたけとマッシュルームは土を払い、石づきを切り離し厚めにスライスする。
食感を感じる厚みにスライスする。
エリンギは石づきを切り離し3等分に切り、一口サイズになるように手で裂く。
舞茸は、食べやすい大きさに手で裂く。
しめじは、ほぐして半分にカットする。
なめこは石づきを切り落としほぐす。

玉ねぎを薄くスライスする。
にんにく 1片も薄くスライスする。

マリネした牛肉を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭う。
フライパンにオリーブオイルを敷き、しっかりフライパンが熱くなったら牛肉を中火で焼いていく。
肉の表面すべてにしっかりと焼き目がついたら、フライパンから取り出し、アルミホイルを被せて2分休ませる。
牛肉を取り出したフライパンへ、バターを加え極弱火にする。
マリネに使用したにんにくとタイム、ローズマリーを加えて香りを移す。
にんにくに焼き目がついたら、牛肉を加える。
面積が広い4つの面をそれぞれ2分ずつ焼いたら、アルミホイルを被せて2分休ませる。
またフライパンに戻し、4面を1分～1分半ずつ焼く。
タイムとローズマリーは焦げる前に出しておく。
再び牛肉を休ませる。

フライパンは洗わずに、玉ねぎを投入する。
下味の塩を適量振って炒める。
玉ねぎがあめ色になったら、きのこを加え塩を適量振る。
きのこに焼き色がついたら、白ワインを加える。
白ワインの水分が無くなったら、生クリームと水を加え、
塩ひとつまみで味を調えて煮込む。

4の牛肉のタコ糸を外す。
牛肉から出た汁をフライパンに加え、黒コショウを適量振る。
牛肉をフライパンに戻し、両面30秒～1分ずつ温めなおす。
フライパンから取り出し薄くスライスする。

ソースをお皿の底に敷き、イタリアンパセリをハサミで刻み入れる。
黒コショウを振り入れ、ローストビーフを乗せて完成。