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あおいの給食室 in 沖縄 所要時間 : 40分
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材料
- 米 : 1.5合
- 昆布 : 1枚
- 料理酒 : 大さじ1
- 冷水 : 1.5合の目盛りまで
- (A)大葉 : 10枚
- (A)梅干し : 1～2個
- (A)塩昆布 : 5g
- (A)めんつゆ : 大さじ1と1/2
- (A)マヨネーズ : 大さじ1
- (A)かつお節 : 3g
所要時間
40分
手順
-
1)
ご飯を炊く
02:20
ザルに米を入れ、水(分量外)を張ったボウルに浸したらザルを引き上げて水をすぐに捨てる。
再びボウルに水(分量外)を張って米を浸し、軽く揉んで洗い水を捨てる。
水が半透明になるまで繰り返し米を洗う。
炊飯釜に米を入れ、料理酒を加える。
冷水を1.5合の目盛りまで入れる。
昆布を上に乗せて炊飯器にセットし、通常炊飯で炊く。 -
2)
切る
05:01
大葉を水洗いして、みじん切りにする。
梅干しのタネを取り除き、刻んでペースト状にする。 -
3)
混ぜる
06:03
ご飯が炊きあがったら昆布を取り除き、ボウルに移す。
(A)を加えてしゃもじで切るように混ぜる。 -
4)
握る
06:57
3を3等分に分ける。
手を濡らしてごはんが温かいうちに握る。 -
5)
盛り付ける
07:18
お皿に盛り付けて完成。
Point
・よりご飯をおいしくするために料理酒と昆布を入れて炊いているが、面倒な場合は普通に炊いたご飯でもよい。
・冷水を使って炊飯すると甘みのあるご飯に炊きあがる。
・米を研ぐ時は、水が透明になるまで洗ってしまうと旨味や栄養も流れてしまうため、半透明になるのを目安にする。
・甘めの仕上がりにしたい場合は、はちみつ梅を使うとよい。
・工程3で具材とご飯を混ぜる時は、ごはんの粒を潰さないように切るように混ぜる。
・工程4でご飯を握る時は、力を入れると固い仕上がりになってしまうため軽い力で握るとよい。
・冷凍保存する場合は温かいうちにラップをして粗熱を取ってから冷凍し、解凍は600Wの電子レンジで2分半加熱するとよい。
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