唐揚げ（手羽元の塩麴唐揚げ）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし

しょうが、にんにく、ねぎの青い部分は皮をむいて包丁の腹で潰す。
唐辛子はタネを取り除く。
すべてボウルに入れて炭酸水を注ぎ入れ、手で揉んで潰す。
ボウルにざるをセットし、ざるにあけて手で汁を良く絞る。

手羽元をボウルに入れ、塩麴、酒、コショウを入れ揉み込む。
1を加えて再び揉み込む。
醤油を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で3時間以上寝かせる。

片栗粉、中力粉を2に加える。
よく揉み込んで絡ませる。

油を150度に熱し、3を5分揚げる。
ざるにあけて2分放置して余熱で火を通す。
油を180度の高温に上げ、再度2分揚げる。
バットに移して油を切る。

お皿に盛り、カットレモンを添えたら完成。