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HidaMari Cooking 所要時間 : 50分
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材料
- 手羽元 : 700g
- しょうが : 10g
- にんにく : 1～2片
- 唐辛子 : 1本
- ねぎの青い部分 : 1本
- 炭酸水 : 100ml
- 塩麴 : 大さじ3
- 酒 : 大さじ2
- コショウ : 少々
- 醤油 : 大さじ1
- 片栗粉 : 大さじ6
- 中力粉 : 大さじ3
- レモン : 1/8個
所要時間
25分
手順
-
1)
姜葱水を作る
00:38
しょうが、にんにく、ねぎの青い部分は皮をむいて包丁の腹で潰す。
唐辛子はタネを取り除く。
すべてボウルに入れて炭酸水を注ぎ入れ、手で揉んで潰す。
ボウルにざるをセットし、ざるにあけて手で汁を良く絞る。 -
2)
手羽元の下ごしらえをする
01:32
手羽元をボウルに入れ、塩麴、酒、コショウを入れ揉み込む。
1を加えて再び揉み込む。
醤油を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で3時間以上寝かせる。 -
3)
衣をつける
02:56
片栗粉、中力粉を2に加える。
よく揉み込んで絡ませる。 -
4)
揚げる
03:40
油を150度に熱し、3を5分揚げる。
ざるにあけて2分放置して余熱で火を通す。
油を180度の高温に上げ、再度2分揚げる。
バットに移して油を切る。 -
5)
盛り付ける
06:14
お皿に盛り、カットレモンを添えたら完成。
Point
・炭酸水が肉を柔らかくしてくれる。
・手羽元に酒と塩麴を良く揉み込むと、肉の繊維に吸収されて肉が柔らかくなる。
・寝かせる時間は、できれば一晩から一日取るとよりおいしくなる。
・薄力粉より中力粉を使う方が肉汁を逃しにくく、表面もカリカリに仕上がる。
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