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煮物（牛すじ肉と大根の煮物）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

牛すじ : 350g
大根 : 200g
卵 : 2個
長ネギの青い部分 : 1本
生姜 : 15g
(A)醤油 : 大さじ4
(A)酒 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)水 : 500ml
(A)はちみつ : 大さじ1
(A)だしの素 : 小さじ1
味噌 : 小さじ1

所要時間

130分

手順

1) 牛すじ肉と香味野菜を炊飯する 02:22
生姜を皮付きのまま5mm程度の輪切りにする。
炊飯釜に牛すじ肉を入れる。
長ネギの青い部分と生姜を加える。
水(分量外)を3合目盛りのところまで水を入れる。
通常炊飯で60分炊飯する。
2) 大根を切る 03:28
大根は1～1.5cm幅で輪切りにして、皮を剥き半分に切る。
3) ゆで卵を作る 04:16
鍋に水(分量外)を入れて沸騰させ、塩(分量外)を加えて卵を入れる。
沸騰した状態で7分茹でたら氷水にとって10分冷ます。
4) 炊飯器で煮込む 05:42
炊飯器を開けて牛すじ肉をざるにあげて水洗し表面をきれいにする。
牛すじ肉を一口大に切る。
洗った炊飯釜に牛すじ肉を入れる。
2を入れて(A)を加えよく混ぜる。
通常炊飯で60分炊飯する。
5) ゆで卵の殻を剥く 07:30
3の殻を剥く。
6) 保温して仕上げる 08:12
蓋を開けて混ぜる。
味噌を加えて混ぜる。
5を加えて、5に煮汁をかける。
キッチンペーパーを被せて煮汁をかける。
1時間保温する。
キッチンペーパーを取り除き、お皿に盛り付ける。
小口葱(分量外)を添えて完成。

Point

・所要時間のうち炊飯時間を120分含み、保温時間は含まない。
・動画では5合炊き炊飯器を使用している。
・炊飯時間は炊飯器によって違うので60分の時間を計って行う。
・1の工程での水は牛すじ肉がつかるように入れる。
・ゆで卵を作る時は、お湯に塩を加えることによって、殻が割れたときに出てくる白身がすぐに固まる。
・炊飯した牛すじ肉を水洗いすることで臭みを取ることが出来る。
・ゆで卵の殻が剥け辛いときは、水につけながら剥くと剥きやすくなる。
・はちみつは砂糖でもよい。