ケーキ（鍋スポンジケーキ）｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

鍋にバター(分量外)を塗る。
大小のボウルを用意する。
大きいボウルの1/3までお湯(分量外)を入れておく。
小さいボウルに、(A)を入れる。
(A)を大きいボウルに浮かべ、湯煎にかける。

1を電動ハンドミキサの、低速モードで泡立てる。
砂糖が混ざってきたら、高速モードに切り替える。
ハンドミキサーを持ち上げ、たれ落ちる生地で字が描けるぐらいまで泡立てる。
湯煎から生地を、外しておく。

小さめの器へバターと牛乳を入れ、生地を外したお湯で温めてバター液を作る。
ハンドミキサーを低速モードにし、2のボウルを回転させながら生地を1分程混ぜていく。
薄力粉を振るいながら入れる。
ヘラで生地を切るように、混ぜていく。

生地の粉っぽさが無くなったら、バター液の中へ生地を少量加えて馴染ませる。
馴染んできたら、3のボウルへ戻し入れヘラで全体を混ぜ合わせる。

1の鍋へ4を移していく。
鍋を上から下に、数回軽く落とす。
鍋に蓋をして、弱火で10分蒸し焼きにする。
10分後に、蓋の水滴を拭き取る。
再び蓋をして5分蒸し焼き、水滴を拭き取り5分焼くを合計3回繰り返す。

平たい皿へアルミホイルを被せる。
皿を鍋の上に乗せ、手で押さえたまま鍋をひっくり返す。
鍋を外す。
再度皿を使い、5の時点でスポンジの上だった面が底になるように鍋へ戻し入れる。
再び弱火で蓋をして、10分蒸し焼きにする。

スポンジが焼きあがったら、キッチンペーパーをしいたお皿を使って鍋からスポンジを取り出す。
包丁で上の固い表面を削り落とす。
冷ましたら、スポンジを半分の厚さに切って完成。