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ハッセルバックポテト（アコーディオンフライドポテト）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 116.0万人
再生回数: 3.3億回
動画数: 600本

材料

じゃがいも(メークイン) : 2個
ニンニク : 2片
ブーケガルニ : 1束
ごま油 : 適量
塩 : 適量
黒胡椒 : 適量

所要時間

45分

手順

1) じゃがいもの下準備をする 00:34
じゃがいもを洗い、芽を取り除く。
約2ｍｍの厚さで均一に切り込みを入れ、その後、一口大の大きさに切る。　
ボウルに入れた水(分量外)にくぐらせ、余分なでんぷんを洗い流す。
ザルにあげてよく水気を切り、ペーパータオルをひいたボウルに入れて、軽く振り余分な水気を取り除く。
2) ニンニクの下準備をする 02:37
ニンニクの固い部分を落として十字の切り込みを入れる。
3) 油で揚げる 02:51
鍋に油(分量外)、2とブーケガルニを加え、香りを油に移す。
最初の1回目は160度に熱し、1を加えて揚げる。
水分が飛び、油の動きが穏やかになったら取り出す。
ニンニクも取り出しておく。
次に180度に熱した油で再度揚げる。
ブーケガルニを取り出し、温度を均一にするため、全体を混ぜながら仕上げる。
きつね色になったら取り出す。
4) 仕上げ 04:15
ペーパータオルをひいたボウルに3を入れ、ごま油を垂らし、塩と黒胡椒を加える。
その後、ボウルのペーパータオルを取り除き、ボウルをゆすって、まんべんなく全体にまぶす。
ペーパータオルをひいたお皿に盛り付け、仕上げに取り出しておいたニンニクを添えて完成。

Point

・ハッセルバックポテトをアレンジしたシンプルなレシピ。
・クリスマスやパーティー料理の一品にもおすすめ。
・じゃがいもは、男爵芋を使用しても良い。
・手順1のじゃがいもの切り込みは、割り箸を下敷きにすることで、切り落とし防止になる。
・手順1では、じゃがいもの水気をしっかり切ることで油の飛び散りを防ぐことができる。
・手順1のじゃがいもを一口大に切る際、幅はお好みで調整し、食感の違いを楽しむことができる。
・ブーケガルニは、ローリエ(適量)とローズマリー(適量)、タイム(適量)をペーパータオルに包み、束ねた物を使用している。
・ブーケガルニは、ハーブの爽やかな香りを油に広げ、美味しさを引き立てる。
・胡椒は、黒胡椒を使用する。