ハッセルバックポテト（アコーディオンフライドポテト）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

じゃがいもを洗い、芽を取り除く。
約2ｍｍの厚さで均一に切り込みを入れ、その後、一口大の大きさに切る。　
ボウルに入れた水(分量外)にくぐらせ、余分なでんぷんを洗い流す。
ザルにあげてよく水気を切り、ペーパータオルをひいたボウルに入れて、軽く振り余分な水気を取り除く。

ニンニクの固い部分を落として十字の切り込みを入れる。

鍋に油(分量外)、2とブーケガルニを加え、香りを油に移す。
最初の1回目は160度に熱し、1を加えて揚げる。
水分が飛び、油の動きが穏やかになったら取り出す。
ニンニクも取り出しておく。
次に180度に熱した油で再度揚げる。
ブーケガルニを取り出し、温度を均一にするため、全体を混ぜながら仕上げる。
きつね色になったら取り出す。

ペーパータオルをひいたボウルに3を入れ、ごま油を垂らし、塩と黒胡椒を加える。
その後、ボウルのペーパータオルを取り除き、ボウルをゆすって、まんべんなく全体にまぶす。
ペーパータオルをひいたお皿に盛り付け、仕上げに取り出しておいたニンニクを添えて完成。