天津飯（ケチャップの天津飯）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 15分
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材料
- 鶏もも肉 : 2枚(約550g〜600g)
- (A)牛乳 : 100ml
- (A)顆粒コンソメ : 小さじ1
- (A)おろしニンニク : 1かけ
- (A)乾燥ローズマリー : 少々
- 卵液 : 1/2個分
- (B)中力粉 : 120g
- (B)塩 : 小さじ1
- (B)うま味調味料 : 小さじ1
- (B)黒胡椒 : 少々
- (B)スパイス : 6振り
所要時間
30分
手順
-
1)
鶏もも肉の下準備をする
00:11
鶏もも肉を広げて黄色い脂を取り除く。
厚さを均一に切り開く。
白い筋と骨を取り除く。
フォークで身と皮を刺す。
一口の大きさに切る。 -
2)
マリネする
01:35
1をボウルに入れる。
(A)を入れて混ぜる。
卵液を入れて混ぜる。
ラップを被せて冷蔵庫で1〜2時間漬ける。 -
3)
衣をつける
02:25
ボウルに(B)を入れて混ぜる。
2を入れて粉付けをする。
余った(B)をさらにまぶす。 -
4)
揚げる
03:42
150度の揚げ油(分量外)に4を入れる。
150度で2分揚げる。
取り出して空気に1分さらす。
揚げ油(分量外)を180〜190度に上げる。
鶏もも肉を入れて1分2度揚げにする。 -
5)
盛り付ける
05:09
4を盛り付けて完成。
Point
・鶏もも肉の筋を取る際は筋の繊維に沿って包丁を入れて開きながら切るとやりやすい。
・フォークで鶏もも肉の身と皮を刺すことで、調味料が浸透し、揚げ時間を短縮できる。
・顆粒コンソメは鶏ガラスープの素で代用してもいい。
・一度に揚げると衣が剥がれて火が均一に入らない為、2回に分けて揚げる。
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