煮物（煮しめ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

厚めの袋に干し椎茸、水(分量外)を入れて、封を閉じる。
冷蔵庫に入れて1晩おく。

里芋の両端を切り落とし、6角形になるように切る。
ボウルに里芋、塩(分量外)を入れて、塩もみして水洗いする。
絹さやの筋を取り除く。
鍋に水(分量外)を入れて、沸騰させる。
塩(分量外)、絹さやを加えて、1分ほど茹でる。
ボウルに氷水(分量外)を張り、絹さやを入れて3分おく。
鍋を再沸騰させて、里芋を加えて、2分ほど茹でる。
里芋をザルにあげて、湯切りする。

れんこんの皮を剥いて、7～8mm幅に切る。
れんこんを穴と穴の間に三角の切り込みを入れ、面取りし、花型にする。
ボウルにれんこん、水(分量外)を入れて、浸す。
ごぼうを水洗いし、包丁の背で皮をこそげ落とし、軽く水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭く。
ごぼうを斜めに切り、別のボウルにごぼう、水(分量外)を入れて、浸す。
にんじんの皮を剥き、両端を切り落とす。
にんじんを輪切りにし、花形の型で型抜きする。
型抜きしたにんじんを花びらの間に中心に向かって切り込みを入れ、花びらが立体的に見えるよう、表面を斜めに削るように切り取る。

こんにゃくを水洗いし、水気をキッチンペーパーで軽く拭き取る。
こんにゃくを1cm幅にし、切り口を下にして、両端を1.5cm残して切り込みを入れる。
手前の部分を切り込みに入れ、両端を引っ張り形を整える。

1の干し椎茸を戻し汁と分ける。
ボウルにザルを乗せて、キッチンペーパーを敷いて、椎茸の戻し汁を流し入れて濾す。
干し椎茸の軸を切り落とし、食べやすい大きさに切る。

フライパンに、里芋、3、4、干し椎茸を(A)入れて、フライパンを回して混ぜる。
中火にかけて、沸騰させる。
アクを取り除く。
弱火にして、落とし蓋をし、蓋をして、20分煮る。
蓋、落とし蓋を外し、軽く混ぜる。
醤油を回しかけて、軽く混ぜ、具材に煮汁をかける。
弱めの中火で、5～10分ほど煮詰める。
火を止めて、蓋をして30分おく。

6、絹さやをお皿に盛り付けて完成。