トマト煮込み（鶏手羽のナスとトマトの煮込み）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 55分
なます（紅白なます）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし
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材料
- 大根 : 400g程度(約1/3本分)
- にんじん : 60g程度(約1/3本分)
- 塩(下処理用) : 小さじ2/3
- (A)米酢 : 大さじ5
- (A)砂糖 : 大さじ4
- (A)水 : 大さじ2
- (A)塩 : 小さじ2/3〜小さじ1
- 柚子の表皮 : 1/3〜1/4個分程度
所要時間
35分
手順
-
1)
野菜の下処理をする
00:26
大根とにんじんの皮をピーラーで薄く剥く。
大根を薄切りにして重ねて4mm程度の細切りにする。
にんじんを薄切りにして重ねて3mm程度の細切りにする。
ボウルに大根とにんじんを入れて塩を加えて絡める。
15分置く。
手で水気を絞って容器に入れる。 -
2)
柚子の表皮の下処理をする
02:57
柚子の表皮の白い部分を除いて、細切りにする。
容器に入れる。 -
3)
甘酢を作る
03:18
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
-
4)
漬ける
03:40
容器に3を入れて混ぜる。
表面をならして冷蔵庫に30分ほど入れて味をなじませて完成。
Point
・穀物酢でも作れるが米酢を使用するのがいい。
・大根とにんじんの皮はきんぴらにしたり、みそ汁の出汁に再利用できる。
・にんじんは食感が強い為、大根より細く切る。
・調味液を作る際、砂糖は溶け残っていてもいい。
・冷蔵庫で10日ほど保存できる。
・冷凍庫で1ヶ月ほど保存できる。
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