昆布巻き（にしんの昆布巻き）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

かんぴょうを水洗いする。
ボウルにかんぴょう、塩を入れて、弾力が出るまで1分ほどよく揉み込む。
軽く水洗いする。
軽く濡らしたキッチンペーパーで、昆布の表面を軽く拭く。
バットに昆布、かんぴょう、水を入れて、30分浸す。

身欠にしんの頭、尾を斜めに切り落とす。
腹の骨を薄く削ぎ落とす。
背びれを切り落とす。
背の骨を薄く削ぎ落とす。
中心の小骨を骨抜きする。
鍋に水(分量外)を張り、火にかけて、沸騰させる。
身欠にしんを入れて、20～30秒湯通しして、氷水(分量外)を入れたボウルに入れる。
キッチンペーパーの上に身欠にしんをおいて、水気を拭き取る。
身欠にしんを縦半分に切り、横半分に切る。

1の昆布を取り出し、かんぴょうを絞って取り出す。
キッチンペーパーの上に昆布をおいて、昆布のぬめりを拭き取る。
まな板の上に昆布を縦に広げて、2を手前において、手前からきつめに巻き、巻き終わりの中心を爪楊枝で留める。

3を2回縛れるほどの長さにかんぴょうを切り、かんぴょうを縦に8mm幅に切る。
かんぴょうを3の両端に縛る。
爪楊枝を外し、結び目が3の巻き終わりの裏面になるようにずらす。

鍋に4を並べ入れ、(A)を加え、中火にかけて煮る。
沸騰したらアクを取り除き、弱火にして、落し蓋をし30分煮る
落し蓋を外し、(B)を加えて、鍋をゆすって混ぜ、沸騰させてから2分煮る。
醤油を加えて、鍋をゆすって混ぜ、沸騰させて、落し蓋をし30分煮る。
冷まして完成。