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昆布巻き(にしんの昆布巻き)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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再生回数
2.5億回
動画数
1,999本

材料

  • 身欠にしん : 2枚
  • 塩 : 小さじ1/2
  • 昆布 : 8枚
  • かんぴょう : 15g
  • 醤油 : 大さじ2
  • (A)昆布の戻し汁 : 適量
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)酢 : 大さじ1
  • (B)みりん : 大さじ1
  • (B)砂糖 : 大さじ2
  • 水 : 1L

所要時間

100分

手順

  1. 1) かんぴょう、昆布の下準備をする 02:15

    かんぴょうを水洗いする。
    ボウルにかんぴょう、塩を入れて、弾力が出るまで1分ほどよく揉み込む。
    軽く水洗いする。
    軽く濡らしたキッチンペーパーで、昆布の表面を軽く拭く。
    バットに昆布、かんぴょう、水を入れて、30分浸す。

  2. 2) 身欠にしんの下準備をする 03:50

    身欠にしんの頭、尾を斜めに切り落とす。
    腹の骨を薄く削ぎ落とす。
    背びれを切り落とす。
    背の骨を薄く削ぎ落とす。
    中心の小骨を骨抜きする。
    鍋に水(分量外)を張り、火にかけて、沸騰させる。
    身欠にしんを入れて、20~30秒湯通しして、氷水(分量外)を入れたボウルに入れる。
    キッチンペーパーの上に身欠にしんをおいて、水気を拭き取る。
    身欠にしんを縦半分に切り、横半分に切る。

  3. 3) 昆布で巻く 07:25

    1の昆布を取り出し、かんぴょうを絞って取り出す。
    キッチンペーパーの上に昆布をおいて、昆布のぬめりを拭き取る。
    まな板の上に昆布を縦に広げて、2を手前において、手前からきつめに巻き、巻き終わりの中心を爪楊枝で留める。

  4. 4) かんぴょうで縛る 08:30

    3を2回縛れるほどの長さにかんぴょうを切り、かんぴょうを縦に8mm幅に切る。
    かんぴょうを3の両端に縛る。
    爪楊枝を外し、結び目が3の巻き終わりの裏面になるようにずらす。

  5. 5) 煮る 10:38

    鍋に4を並べ入れ、(A)を加え、中火にかけて煮る。
    沸騰したらアクを取り除き、弱火にして、落し蓋をし30分煮る
    落し蓋を外し、(B)を加えて、鍋をゆすって混ぜ、沸騰させてから2分煮る。
    醤油を加えて、鍋をゆすって混ぜ、沸騰させて、落し蓋をし30分煮る。
    冷まして完成。

Point

・身欠にしんは半生のものを使用する。
・米酢を使用するのががおすすめ。
・身欠にしんに鱗がついている場合は、工程2の氷水の中で鱗をこすり落とす。
・30分浸す時間、冷ます時間は所要時間に含まない。
・昆布の戻し汁は、具材がかぶるほどまで入れる。
・かんぴょうで縛ったあと、かんぴょうの両端が長い場合は切り落とす。

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