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昆布巻き（にしんの昆布巻き）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 2,354本

材料

身欠にしん : 2枚
塩 : 小さじ1/2
昆布 : 8枚
かんぴょう : 15g
醤油 : 大さじ2
(A)昆布の戻し汁 : 適量
(A)酒 : 大さじ2
(A)酢 : 大さじ1
(B)みりん : 大さじ1
(B)砂糖 : 大さじ2
水 : 1L

所要時間

100分

手順

1) かんぴょう、昆布の下準備をする 02:15
かんぴょうを水洗いする。
ボウルにかんぴょう、塩を入れて、弾力が出るまで1分ほどよく揉み込む。
軽く水洗いする。
軽く濡らしたキッチンペーパーで、昆布の表面を軽く拭く。
バットに昆布、かんぴょう、水を入れて、30分浸す。
2) 身欠にしんの下準備をする 03:50
身欠にしんの頭、尾を斜めに切り落とす。
腹の骨を薄く削ぎ落とす。
背びれを切り落とす。
背の骨を薄く削ぎ落とす。
中心の小骨を骨抜きする。
鍋に水(分量外)を張り、火にかけて、沸騰させる。
身欠にしんを入れて、20～30秒湯通しして、氷水(分量外)を入れたボウルに入れる。
キッチンペーパーの上に身欠にしんをおいて、水気を拭き取る。
身欠にしんを縦半分に切り、横半分に切る。
3) 昆布で巻く 07:25
1の昆布を取り出し、かんぴょうを絞って取り出す。
キッチンペーパーの上に昆布をおいて、昆布のぬめりを拭き取る。
まな板の上に昆布を縦に広げて、2を手前において、手前からきつめに巻き、巻き終わりの中心を爪楊枝で留める。
4) かんぴょうで縛る 08:30
3を2回縛れるほどの長さにかんぴょうを切り、かんぴょうを縦に8mm幅に切る。
かんぴょうを3の両端に縛る。
爪楊枝を外し、結び目が3の巻き終わりの裏面になるようにずらす。
5) 煮る 10:38
鍋に4を並べ入れ、(A)を加え、中火にかけて煮る。
沸騰したらアクを取り除き、弱火にして、落し蓋をし30分煮る
落し蓋を外し、(B)を加えて、鍋をゆすって混ぜ、沸騰させてから2分煮る。
醤油を加えて、鍋をゆすって混ぜ、沸騰させて、落し蓋をし30分煮る。
冷まして完成。

Point

・身欠にしんは半生のものを使用する。
・米酢を使用するのががおすすめ。
・身欠にしんに鱗がついている場合は、工程2の氷水の中で鱗をこすり落とす。
・30分浸す時間、冷ます時間は所要時間に含まない。
・昆布の戻し汁は、具材がかぶるほどまで入れる。
・かんぴょうで縛ったあと、かんぴょうの両端が長い場合は切り落とす。