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照り焼き(鶏むね肉の照り焼き)|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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再生回数
3.5億回
動画数
1,074本

材料

  • 鶏むね肉 : 1枚
  • 片栗粉 : 大さじ1と1/2
  • サラダ油 : 大さじ1
  • (A)醤油 : 大さじ1と1/2
  • (A)料理酒 : 大さじ1と1/2
  • (A)みりん : 大さじ1と1/2
  • (A)砂糖 : 大さじ1/2
  • (A)バター : 10g

所要時間

35分

手順

  1. 1) 鶏むね肉の下準備をする 01:53

    まな板に鶏むね肉の皮目を下にして置き、中心に切り込みを入れて、観音開きにする。
    上にラップを被せて、瓶で叩いて薄く伸ばす。
    鶏むね肉を裏返し、手で皮を広げる。
    バットに片栗粉を入れて、鶏むね肉を加えてまぶす。

  2. 2) 加熱する 03:57

    フライパンにサラダ油をひいて、1の皮目を下にして入れる。
    アルミホイルを被せて、上に重石を乗せる。
    弱火で10~15分加熱する。
    重石とアルミホイルを外し、(A)を加え、極弱火にし、とろみがつくまで煮込む。

  3. 3) 盛り付ける 06:38

    2をお皿に盛り付けて完成。

Point

・1人分の分量である。
・鶏むね肉は常温に戻したものを使用する。
・鶏むね肉の皮は必ず使用する。
・鶏むね肉を叩くことにより、中心まで火が通りやすくなり、鶏胸肉の繊維が壊れ柔らかい食感になる。
・おろし生姜小さじ1/2加えるのがおすすめ。
・フライパンを火にかける前に鶏むね肉を入れて、弱火で徐々に温度を上げることで、急激な温度変化による身の収縮を防ぎ、柔らかく仕上がる。
・工程2で(A)を加えたあと、鶏むね肉に(A)をかけながら煮込む。

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