焼き物（えのき茸の揚げ焼き）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル 所要時間 : 10分
照り焼き（鶏むね肉の照り焼き）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 160.0万人
- 再生回数
- 3.7億回
- 動画数
- 1,101本
材料
- 鶏むね肉 : 1枚
- 片栗粉 : 大さじ1と1/2
- サラダ油 : 大さじ1
- (A)醤油 : 大さじ1と1/2
- (A)料理酒 : 大さじ1と1/2
- (A)みりん : 大さじ1と1/2
- (A)砂糖 : 大さじ1/2
- (A)バター : 10g
所要時間
35分
手順
-
1)
鶏むね肉の下準備をする
01:53
まな板に鶏むね肉の皮目を下にして置き、中心に切り込みを入れて、観音開きにする。
上にラップを被せて、瓶で叩いて薄く伸ばす。
鶏むね肉を裏返し、手で皮を広げる。
バットに片栗粉を入れて、鶏むね肉を加えてまぶす。 -
2)
加熱する
03:57
フライパンにサラダ油をひいて、1の皮目を下にして入れる。
アルミホイルを被せて、上に重石を乗せる。
弱火で10～15分加熱する。
重石とアルミホイルを外し、(A)を加え、極弱火にし、とろみがつくまで煮込む。 -
3)
盛り付ける
06:38
2をお皿に盛り付けて完成。
Point
・1人分の分量である。
・鶏むね肉は常温に戻したものを使用する。
・鶏むね肉の皮は必ず使用する。
・鶏むね肉を叩くことにより、中心まで火が通りやすくなり、鶏胸肉の繊維が壊れ柔らかい食感になる。
・おろし生姜小さじ1/2加えるのがおすすめ。
・フライパンを火にかける前に鶏むね肉を入れて、弱火で徐々に温度を上げることで、急激な温度変化による身の収縮を防ぎ、柔らかく仕上がる。
・工程2で(A)を加えたあと、鶏むね肉に(A)をかけながら煮込む。
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