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ムース(ミントムース)|coris cookingさんのレシピ書き起こし

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3,356.9万回
動画数
1,111本

材料

  • クッキー : 6本
  • ホワイトチョコレート(クッキー生地用) : 40g
  • ミント : 約30g
  • 水 : 60g
  • 砂糖 : 30g
  • (A)粉ゼラチン : 4g
  • (A)水 : 20g
  • ホワイトチョコレート(ムース生地用) : 40g
  • 生クリーム : 180g

所要時間

40分

手順

  1. 1) クッキー生地を作る 00:30

    クッキーをボウルに入れてマッシャーで荒く刻む。
    ホワイトチョコレート(クッキー生地用)を溶かして加え、ゴムベラで混ぜる。

  2. 2) ムース生地を作る 00:57

    ボウルに(A)を入れて混ぜて冷蔵庫に10分入れてふやかす。
    別のボウルに生クリームを入れて氷水(分量外)にあてながらハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
    ホワイトチョコレート(ムース生地用)を刻む。
    ミントと水をジューサーに入れて撹拌し、鍋に入れる。
    鍋に砂糖を加えて弱火にかけてゴムベラで混ぜる。
    沸いたら火を止めてふやかした(A)を入れる。
    ゴムベラで50秒混ぜる。
    刻んだホワイトチョコレート(ムース生地用)を入れて泡立て器で混ぜて溶かす。
    ゴムベラに持ち替えて混ぜ、氷水(分量外)にあてて30度になるまで冷やして混ぜる。
    泡立てた生クリームを再度泡立ててひとすくい加えて泡立て器で混ぜる。
    生クリームに戻し入れて混ぜる。
    ゴムベラに持ち替えて混ぜる。

  3. 3) 冷やす 04:55

    型に2を2回に分けて流し入れ、その都度ならす。
    1を全体に広げる。
    ラップを被せて押さえ、冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。

  4. 4) 盛り付ける 05:38

    型から外して焼き紙を剥がして完成。

Point

・約17×7.7×6cmのパウンドケーキ型を使用している。
・パウンドケーキ型に焼き紙を敷いておく。
・クッキーはココアクリームをコーティングしたものを使用している。
・冷蔵庫で4時間以上冷やし固める時間は所要時間に含まない。
・ミントはアップルミントを使用している。
・ミントの分量は茎付きの状態での重さである。

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