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ケーキ(チョコレートグラッサージュのチョコレートケーキ)|Emojoie えもじょわさんのレシピ書き起こし

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235.0万人
再生回数
2.4億回
動画数
232本

材料

  • 卵 : 3個
  • グラニュー糖 : 100g
  • (A)薄力粉 : 50g
  • (A)カカオパウダー : 20g
  • 生クリーム(スポンジケーキ用) : 30g
  • 生クリーム(チョコレートクリーム温め用) : 200g
  • チョコレート : 150g
  • 生クリーム(チョコレートクリーム用) : 250g
  • (B)水(シロップ用) : 100g
  • (B)砂糖(シロップ用) : 50g
  • ラム酒 : 適量
  • (C)生クリーム : 50g
  • (C)水(グラッサージュ用) : 35g
  • (C)砂糖 : 30g
  • (C)ココア : 20g
  • (D)粉ゼラチン : 2g
  • (D)水(粉ゼラチン用) : 10g

所要時間

90分

手順

  1. 1) 生地を作る 00:20

    卵は卵白と卵黄に分ける。
    卵白はグラニュー糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーなどで泡立てる。
    卵黄を加え、更に泡立てる。
    生クリーム(スポンジケーキ用)を加えてゴムベラで混ぜる。
    (A)をふるって加え、ゴムベラで50回混ぜる。

  2. 2) 生地を焼く 02:25

    15cmの丸型にクッキングシートを敷き、1を流しこむ。
    生地の表面をゴムベラを使って平にする。
    170℃に予熱したオーブンで35分焼く。
    焼けたら型から外しクッキングシートを剥がす。
    ケーキークーラーの上にのせて粗熱を取る。

  3. 3) チョコレートクリームを作る 03:34

    生クリーム(チョコレートクリーム温め用)を温める。
    チョコレートを刻みボウルに入れる。
    温めた生クリームをボウルに加え、泡だて器でよく混ぜてチョコレートを溶かす。
    生クリーム(チョコレートクリーム用)を数回に分けて加えて泡だて器でよく混ぜる。
    ボウルにラップをして冷蔵庫で冷やす。

  4. 4) 生地用シロップを作る 05:00

    鍋に(B)を入れ火にかけ鍋をゆすりながら煮る。
    大きな泡がたったら火を止める。
    ラム酒を加えて混ぜて置いておく。
    2を水平に3枚にカットする。

  5. 5) シロップとチョコレートクリームを塗る 05:32

    4の一番下の生地の表面に刷毛で染み込ませるように4のシロップをよく塗る。
    3を冷蔵庫から取り出しホイップして生地に塗る。
    ヘラ等で均一の厚さに塗り整える。
    切り分けた真ん中の生地を上にのせてシロップを染み込ませるように塗り、チョコレートクリームを塗る。
    切り分けた上の生地をその上にのせて同様に上の工程を繰り返す。
    全体にチョコレートクリームが均一になるように整える。
    冷蔵庫に入れてよく冷やす。

  6. 6) チョコレートグラサージュを作る 07:48

    (D)を合わせてよく混ぜておく。
    鍋に(C)を入れて火にかけ泡だて器でよく混ぜる。
    泡が立ってきたら火を止める。
    泡が無くなって落ち着いてきたら、溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜる。
    常温まで冷ます。

  7. 7) 飾り付ける 08:35

    5を冷蔵庫から取り出し、6をスプーンを使って5にかけながら表面に塗っていく。
    3でホイップしたチョコレートクリームをスプーン使って形作りながら盛り付ける。
    チョコレート(分量外)やフルーツ(分量外)、ナッツ(分量外)でデコレーションする。
    お皿にのせて完成。

Point

・材料は15㎝丸型1個分である。
・所要時間に寝かせた時間、冷蔵庫で冷やしている時間は含まない。
・生クリームは脂肪分35%のものを使っている。
・チョコレートはカカオ分57%前後のものを使っている。
・7の工程でチョコレートクリームを盛り付ける時スプーンに水をつけて行うと綺麗に仕上がる。

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