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煮っころがし(里芋の煮っころがし)|まかないチャレンジ! さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
65.0万人
再生回数
1.1億回
動画数
769本

材料

  • 里芋 : 1.2kg
  • モロッコいんげん : 適量
  • 鶏もも肉 : 1/2枚
  • 生姜 : 2~3枚
  • 鷹の爪 : 1/3本
  • (A)水 : 適量
  • (A)日本酒 : 適量
  • 出汁パック : 1パック
  • 砂糖 : 大さじ2
  • (B)みりん : 大さじ3
  • (B)醤油 : 大さじ3

所要時間

45分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:41

    里芋を適当な大きさに乱切りする。
    皮を剥き面取りをして、水(分量外)を張ったボウルに入れる。
    流水(分量外)で洗い、水を切る。
    モロッコいんげんの両先端を切り落とし、適当な大きさに切る。
    生姜をスライスする。
    鶏もも肉を適当な大きさに切る。

  2. 2) 煮る 11:30

    鍋に火をかけて、ごま油(分量外)を引く。
    鶏もも肉、生姜、鷹の爪、里芋を順番に加えてその都度炒める。
    (A)を加えて、沸騰するまで加熱する。
    弱火にして、アクを取る。
    出汁パックを加えて蓋をし、15分煮る。
    里芋を竹串で刺し、火の通りを確認する。
    砂糖を加えて混ぜる。
    (B)を加えて混ぜ合わせ、15分煮る。
    モロッコいんげんを加える。
    蓋をしてモロッコいんげんに火が通るまで煮て完成。

Point

・里芋はタケノコ芋と海老芋を使用している。
・里芋は洗って干しておくこと。
・工程2で加える水は、里芋が浸る程である。
・煮物の場合は、濃い味付けをしてしまうと修正出来ないため、薄めに味付けをしてその後調整をすると良い。
・動画内では、完成後に味が染み込むまでしばらく置いてから食べている。

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