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材料
- 葉わさび : 1束
- 塩 : 葉わさびの1％
- (A)味噌 : 葉わさびの1/3
- (A)みりん : 味噌の半量
- (A)鰹節 : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
葉わさびの下準備をする
01:05
葉わさびを洗って細かく刻む。
ボウルに入れて塩を入れて30秒揉み込む。 -
2)
茹でる
03:37
お湯(分量外)を沸かす。
火を止めて30秒置いて温度を80度にする。
塩揉みした葉わさびを入れて30秒茹でる。
30秒ザルにあけて水切りする。
袋に入れて1分振る。
粗熱をとって30分寝かせる。 -
3)
味付けをする
08:31
2に(A)を入れて混ぜる。
袋の空気を抜いて24時間寝かせて完成。
Point
・葉わさびは茎と葉を使う。
・葉わさびを大きく刻んだ場合は1〜2分茹でる。
・鰹節がない場合は和風顆粒だしで代用してもいい。
・冷蔵庫で1時間保存可能。
・味噌は出汁味噌を使用していい。
・ご飯のお供に最適な1品。
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