ラーメン（魚介と鶏豚スープの醤油ラーメン）｜ラーメンろたすさんのレシピ書き起こし

ゲンコツを割る。
お湯(分量外)にゲンコツと鶏ガラを入れて強火で茹でる。
ボウルに入れて流水(分量外)で洗う。

圧力鍋に1、豚肩ロース、水(動物系スープ用)を入れる。
強火にかけて圧がかかるまで加熱する。
圧力鍋のピンが上がったら弱火にする。
30分加圧する。
加圧が終わったら火を消してピンが下がり、圧が抜けるまで待つ。

鍋に鰹削り節、鯖節、煮干し、昆布、水(魚介系スープ用)を入れる。
火にかけて沸騰したら弱火にする。
30分煮る。

鍋に水(ラーメンタレ用)、濃口醤油、薄口醤油、みりん、砂糖を入れる。
火にかけてホイッパーで混ぜる。
沸騰したら火を消して置く。

2の豚肩ロースを4に入れる。
火にかけて5分煮て、裏返して5分煮る。

2を火にかけて混ぜて20分煮込む。
ネギの頭と生姜スライスを入れ煮る。
魚介系スープをザルで濾す。
動物系スープをザルで濾す。

チャーシューを切る。
4のラーメンタレ25cc、ラードを器に入れる。
鍋に5で濾した動物系スープ200cc、魚介系スープ130cc入れて麺を入れて沸かす。
合わせたスープ330cc、ネギ、麺を器に入れる。
チャーシュー、メンマ、なると、ネギを盛って完成。