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ラーメン(魚介と鶏豚スープの醤油ラーメン)|ラーメンろたすさんのレシピ書き起こし

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26.5万人
再生回数
6,851.8万回
動画数
177本

材料

  • ゲンコツ : 2本(900g)
  • 鶏ガラ : 700g
  • 豚肩ロース : 370g
  • 鰹削り節 : 80g
  • 鯖節 : 30g
  • 煮干し : 30g
  • 昆布 : 20g
  • 水(ラーメンタレ用) : 50cc
  • 濃口醤油 : 150cc
  • 薄口醤油 : 300cc
  • みりん : 15cc
  • 砂糖 : 9g
  • ラード : 8g
  • ネギ : 10g
  • メンマ : 2枚
  • なると : 1枚
  • 海苔 : 1枚
  • 水(動物系スープ用) : 2.2L
  • 水(魚介系スープ用) : 1.5L
  • ネギの頭 : 1本分
  • 生姜スライス : 6g
  • 麺 : 適量

所要時間

90分

手順

  1. 1) 下処理をする 00:20

    ゲンコツを割る。
    お湯(分量外)にゲンコツと鶏ガラを入れて強火で茹でる。
    ボウルに入れて流水(分量外)で洗う。

  2. 2) 動物系スープを作る 01:53

    圧力鍋に1、豚肩ロース、水(動物系スープ用)を入れる。
    強火にかけて圧がかかるまで加熱する。
    圧力鍋のピンが上がったら弱火にする。
    30分加圧する。
    加圧が終わったら火を消してピンが下がり、圧が抜けるまで待つ。

  3. 3) 魚介系スープを作る 02:48

    鍋に鰹削り節、鯖節、煮干し、昆布、水(魚介系スープ用)を入れる。
    火にかけて沸騰したら弱火にする。
    30分煮る。

  4. 4) ラーメンタレを作る 03:19

    鍋に水(ラーメンタレ用)、濃口醤油、薄口醤油、みりん、砂糖を入れる。
    火にかけてホイッパーで混ぜる。
    沸騰したら火を消して置く。

  5. 5) チャーシューを作る 03:51

    2の豚肩ロースを4に入れる。
    火にかけて5分煮て、裏返して5分煮る。

  6. 6) 濾す 04:08

    2を火にかけて混ぜて20分煮込む。
    ネギの頭と生姜スライスを入れ煮る。
    魚介系スープをザルで濾す。
    動物系スープをザルで濾す。

  7. 7) 仕上げる 05:48

    チャーシューを切る。
    4のラーメンタレ25cc、ラードを器に入れる。
    鍋に5で濾した動物系スープ200cc、魚介系スープ130cc入れて麺を入れて沸かす。
    合わせたスープ330cc、ネギ、麺を器に入れる。
    チャーシュー、メンマ、なると、ネギを盛って完成。

Point

・動物系と魚介の醤油ラーメンのレシピ。
・鶏ガラを洗う際は血合いの部分も洗う。
・麺は中太ちぢれ麺を使用している。
・動画ではネギ、なると、メンマ、海苔を使用しているがトッピングはお好みのものを使用する。

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