蒸しナス（蒸しナスのユッケ風）｜低糖質食堂 / masaさんのレシピ書き起こし
低糖質食堂 / masa 所要時間 : 25分
ラーメン（魚介と鶏豚スープの醤油ラーメン）｜ラーメンろたすさんのレシピ書き起こし
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- 28.2万人
- 再生回数
- 8,802.3万回
- 動画数
- 206本
材料
- ゲンコツ : 2本(900g)
- 鶏ガラ : 700g
- 豚肩ロース : 370g
- 鰹削り節 : 80g
- 鯖節 : 30g
- 煮干し : 30g
- 昆布 : 20g
- 水(ラーメンタレ用) : 50cc
- 濃口醤油 : 150cc
- 薄口醤油 : 300cc
- みりん : 15cc
- 砂糖 : 9g
- ラード : 8g
- ネギ : 10g
- メンマ : 2枚
- なると : 1枚
- 海苔 : 1枚
- 水(動物系スープ用) : 2.2L
- 水(魚介系スープ用) : 1.5L
- ネギの頭 : 1本分
- 生姜スライス : 6g
- 麺 : 適量
所要時間
90分
手順
-
1)
下処理をする
00:20
ゲンコツを割る。
お湯(分量外)にゲンコツと鶏ガラを入れて強火で茹でる。
ボウルに入れて流水(分量外)で洗う。 -
2)
動物系スープを作る
01:53
圧力鍋に1、豚肩ロース、水(動物系スープ用)を入れる。
強火にかけて圧がかかるまで加熱する。
圧力鍋のピンが上がったら弱火にする。
30分加圧する。
加圧が終わったら火を消してピンが下がり、圧が抜けるまで待つ。 -
3)
魚介系スープを作る
02:48
鍋に鰹削り節、鯖節、煮干し、昆布、水(魚介系スープ用)を入れる。
火にかけて沸騰したら弱火にする。
30分煮る。 -
4)
ラーメンタレを作る
03:19
鍋に水(ラーメンタレ用)、濃口醤油、薄口醤油、みりん、砂糖を入れる。
火にかけてホイッパーで混ぜる。
沸騰したら火を消して置く。 -
5)
チャーシューを作る
03:51
2の豚肩ロースを4に入れる。
火にかけて5分煮て、裏返して5分煮る。 -
6)
濾す
04:08
2を火にかけて混ぜて20分煮込む。
ネギの頭と生姜スライスを入れ煮る。
魚介系スープをザルで濾す。
動物系スープをザルで濾す。 -
7)
仕上げる
05:48
チャーシューを切る。
4のラーメンタレ25cc、ラードを器に入れる。
鍋に5で濾した動物系スープ200cc、魚介系スープ130cc入れて麺を入れて沸かす。
合わせたスープ330cc、ネギ、麺を器に入れる。
チャーシュー、メンマ、なると、ネギを盛って完成。
Point
・動物系と魚介の醤油ラーメンのレシピ。
・鶏ガラを洗う際は血合いの部分も洗う。
・麺は中太ちぢれ麺を使用している。
・動画ではネギ、なると、メンマ、海苔を使用しているがトッピングはお好みのものを使用する。
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