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ラーメン(豚骨じゃがいもポタージュラーメン)|ラーメンろたすさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
26.5万人
再生回数
6,851.8万回
動画数
177本

材料

  • 豚バラブロック : 350g
  • ゲンコツ : 2本
  • 豚足 : 1本
  • 水(豚骨スープ用) : 2.2L
  • じゃがいも : 100g
  • 豚ひき肉 : 100g
  • 水(じゃがいもスープ用) : 300cc
  • 濃口醤油 : 200cc
  • 薄口醤油 : 300cc
  • みりん : 15cc
  • 砂糖 : 9g
  • うま味調味料 : 30g
  • ネギ : 適量
  • チャーシュー : 適量
  • メンマ : 適量
  • 海苔 : 適量
  • 水(追加用) : 1L
  • 麺 : 150g

所要時間

120分

手順

  1. 1) 豚骨スープを作る 00:20

    ゲンコツを割って洗う。
    圧力鍋に豚バラブロック、ゲンコツ、豚足、水(豚骨スープ用)を入れる。
    蓋をして強火にかけて圧力をかける。
    弱火にして30分加圧する。

  2. 2) ラーメンタレを作る 01:31

    鍋に濃口醤油、薄口醤油、みりん、砂糖、うま味調味料を入れる。
    泡立て器で混ぜて火にかける。
    沸騰したら火を止めておく。
    1の火をとめる。

  3. 3) じゃがいもスープを作る 02:11

    じゃがいもの皮を剥いて細かく切る。
    鍋にじゃがいも、豚ひき肉、水(じゃがいもスープ用)を入れる。
    火にかけて混ぜる。
    沸騰したら弱火にして15分煮る。

  4. 4) チャーシューを作る 03:46

    1の豚バラブロックを2に入れる。
    火にかけて5分煮て裏返してさらに5分煮る。

  5. 5) スープを仕上げる 04:16

    1を火にかけて水(追加用)を入れる。
    強火で1時間煮込む。
    3の火を消してミキサーに入れて撹拌する。
    豚骨スープをザルで濾して鍋に入れる。
    じゃがいもスープを加えて加熱する。

  6. 6) 盛り付ける 06:33

    チャーシューを切る。
    2のラーメンタレを20〜25ccとって器に入れる。
    5のスープを300ccとって器に入れる。
    麺、チャーシュー、メンマ、ネギ、海苔を乗せて完成。

Point

・豚バラブロックは糸で巻いておく。
・じゃがいもを細かく切ることで時間短縮になる。
・ラーメンタレの出来高は500ccの2人前である。
・麺は中太ちぢれ麺を使用している。
・盛り付けの際ラーメンタレの分量はお好みで調節する。

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