Ramen (pork bone potato potage ramen) | Recipe transcription by Ramen Lotas

Chop and wash the genkotsu.
Put the pork belly block, pork bones, pork feet, and water (for the pork bone soup) into a pressure cooker.
Cover with a lid and apply pressure over high heat.
Reduce heat to low and pressurize for 30 minutes.

Add dark soy sauce, light soy sauce, mirin, sugar, and umami seasoning to a pot.
Mix with a whisk and heat.
Once it boils, turn off the heat.
Turn off the heat from step 1.

Peel the potato and cut it into small pieces.
Add potatoes, ground pork, and water (for potato soup) to a pot.
Stir over the fire.
Once it boils, lower the heat and simmer for 15 minutes.

1の豚バラブロックを2に入れる。
火にかけて5分煮て裏返してさらに5分煮る。

1を火にかけて水(追加用)を入れる。
強火で1時間煮込む。
3の火を消してミキサーに入れて撹拌する。
豚骨スープをザルで濾して鍋に入れる。
じゃがいもスープを加えて加熱する。

チャーシューを切る。
2のラーメンタレを20〜25ccとって器に入れる。
5のスープを300ccとって器に入れる。
麺、チャーシュー、メンマ、ネギ、海苔を乗せて完成。