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リゾット(フレッシュポルチーニ茸のクリームリゾット)|Chef Ropia料理人の世界 さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
55.4万人
再生回数
1.7億回
動画数
752本

材料

  • フレッシュポルチーニ茸 : 100g
  • 米 : 100g
  • かぼちゃ : 30g
  • 昆布水 : 150g
  • 牛乳 : 20g
  • 生クリーム : 20g
  • パルミジャーノレッジャーノ : 10g
  • 黒胡椒 : 適量
  • 塩 : 適量

所要時間

25分

手順

  1. 1) 下準備をする 03:42

    フレッシュポルチーニ茸を軽く水洗いし、キッチンペーパーで拭き取る。
    フレッシュポルチーニ茸のかさを切り離して、角切りにする。
    フレッシュポルチーニ茸の軸を厚めに切る。
    玉ねの部分ぎをみじん切りにする。
    かぼちゃの皮を切り落とし、1.5cm角に切る。

  2. 2) 加熱する 08:08

    フライパンに油をひいて、玉ねぎを入れ、塩を振って炒める。
    軽く柔らかくなってきたら、フレッシュポルチーニ茸のかさ、軸を少量残して加え、塩を振ってよく炒める。
    米を加えて、炒め合わせる。
    かぼちゃを加えて、軽く炒め合わせる。
    昆布水を加えて湧かす。
    蓋をして、弱火におとし、10分ほど加熱する。
    火を止めて、蓋を外して混ぜる。
    塩、牛乳、生クリームを加えて混ぜ、全体を馴染ませる。
    残りのフレッシュポルチーニ茸の軸、パルミジャーノレッジャーノを加えて空気を含ませながら混ぜる。

  3. 3) 盛り付ける 11:54

    2をお皿に盛り付け、お皿の底を手で叩いて平らにする。
    パルミジャーノレッジャーノ(分量外)、黒胡椒をかける。
    パセリ(分量外)を乗せて完成。

Point

・フレッシュポルチーニ茸と米は同量使用する。
・フレッシュポルチーニ茸に穴が空いていたら、水に浸して虫を出す。
・お好みでにんにくを加えてもよい。
・玉ねぎを炒めるときは、玉ねぎの水分を飛ばすように、焼き色がつかない程度に炒める。
・米を加えたあと、油が足りなかったら足すとよい。
・蓋をして加熱する際、加熱しすぎないようにする。
・和風にする場合は、昆布水ではなくだしパックでだしをとったもで炊いても美味しい。
・昆布水の水分量は、米の重量の1.4~1.5倍にする。

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