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リゾット（フレッシュポルチーニ茸のクリームリゾット）｜Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし

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Chef Ropia The world of cooks

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Ingredients

フレッシュポルチーニ茸 : 100g
米 : 100g
かぼちゃ : 30g
昆布水 : 150g
牛乳 : 20g
生クリーム : 20g
パルミジャーノレッジャーノ : 10g
黒胡椒 : 適量
塩 : 適量

Time required

25minutes

Procedure

1) 下準備をする 03:42
フレッシュポルチーニ茸を軽く水洗いし、キッチンペーパーで拭き取る。
フレッシュポルチーニ茸のかさを切り離して、角切りにする。
フレッシュポルチーニ茸の軸を厚めに切る。
玉ねの部分ぎをみじん切りにする。
かぼちゃの皮を切り落とし、1.5cm角に切る。
2) 加熱する 08:08
Heat oil in a frying pan, add onions, sprinkle with salt and fry.
When it becomes slightly soft, add the caps and stems of fresh porcini mushrooms, sprinkle with salt and stir-fry well.
Add rice and stir-fry.
Add pumpkin and stir-fry lightly.
Add kelp water and bring to a boil.
Cover, reduce heat to low and simmer for about 10 minutes.
Turn off the heat, remove the lid and stir.
Add salt, milk, and fresh cream and mix until everything is incorporated.
Add the remaining fresh porcini mushroom stems and Parmigiano-Reggiano and stir to incorporate air.
3) 盛り付ける 11:54
2をお皿に盛り付け、お皿の底を手で叩いて平らにする。
パルミジャーノレッジャーノ(分量外)、黒胡椒をかける。
パセリ(分量外)を乗せて完成。

Point

・Use equal amounts of fresh porcini mushrooms and rice.
・If fresh porcini mushrooms have holes, soak them in water to remove insects.
・You can add garlic if you like.
・When frying the onions, stir-fry to evaporate the moisture in the onions, but do not brown them.
・If there isn't enough oil after adding the rice, add more.
・When heating with the lid on, be careful not to overheat.
・If you want to make it Japanese style, it is also delicious to cook it with soup stock made from a dashi pack instead of kelp water.
・The water content of the kelp water should be 1.4 to 1.5 times the weight of the rice.