かき揚げ（ちくわと大葉のかき揚げ）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル 所要時間 : 15分
冷やし中華（鶏むね肉のごまだれ冷やし中華）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏むね肉 : 1枚
- 中華麺 : 2人分
- 卵 : 1個
- きゅうり : 1/3本
- 長ねぎ : 適量
- 鷹の爪 : 1本
- (A)醤油 : 大さじ4
- (A)酒 : 大さじ4
- (A)みりん : 大さじ4
- (A)はちみつ : 大さじ4
- (A)おろし生姜 : 適量
- (A)おろしにんにく : 適量
- シナモン : 適量
- 練りごま : 大さじ2
- (B)白ワインビネガー : 大さじ2
- (B)マヨネーズ : 大さじ1/2
- (B)ごま油 : 大さじ1/2
- (B)黒コショウ : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
鶏むね肉の下処理をする
00:33
鶏むね肉は筋や脂を取り除き、包丁の背で身をたたいてほぐす。
皮目に包丁の先で穴を開けて縮みにくくする。
塩(分量外)をひとつまみ振っておく。 -
2)
鶏むね肉を漬け込む
01:12
(A)をボウルに入れて混ぜ合わせ、1を入れる。
ねぎの青い部分(分量外)、シナモンを加えてキッチンペーパーを密着させ10～20分漬け込む。 -
3)
野菜を切る
02:06
きゅうりはヘタを切り落として千切りにする。
ねぎは細かく刻む。 -
4)
鶏むね肉を焼く
03:20
2をボウルから取り出し、キッチンペーパーで汁気を拭き取る。
フライパンにオリーブオイルを引いて中火で焼く。
4分焼いて皮目に焼き色がついたら裏返す。
2のたれを加えて弱火で3分焼く。
火を止めて皮目を下にして余熱で5分加熱する。
粗熱を取り、斜めにスライスしておく。 -
5)
ごまだれを作る
04:24
残ったたれをザルで濾す。
残ったタレの半量に練りごまを加えて混ぜる。
(B)を加えて混ぜる。 -
6)
錦糸卵を作る
05:15
卵を溶きほぐす。
フライパンに油(分量外)を引いて熱し、卵を流し入れて弱火で両面焼く。
細かい千切りにする。 -
7)
麺を茹でる
06:24
鍋にお湯を沸かし、中華麺を茹でる。
茹で上がったら流水で洗ってぬめりを取り、水気を切っておく。 -
8)
盛り付ける
06:50
お皿に7を盛り、錦糸卵、きゅうりを乗せる。
鶏むね肉の断面が見えるように盛り、刻んだねぎを添える。
ごまだれを回しかけ、黒コショウを振ったら完成。
Point
・鶏むね肉を焼く時は、焦げやすいので注意する。
・ねぎの青い部分、シナモンはなければ省いてもよい。
・鶏むね肉を漬け込んだたれでごまだれを作ることで、鶏肉の旨味が入ったごまだれができる。
・錦糸卵は強火で焼くと焦げて固くなるので、弱火で焼くとよい。
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