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冷やし中華(鶏むね肉のごまだれ冷やし中華)|George ジョージさんのレシピ書き起こし

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再生回数
2.7億回
動画数
490本

材料

  • 鶏むね肉 : 1枚
  • 中華麺 : 2人分
  • 卵 : 1個
  • きゅうり : 1/3本
  • 長ねぎ : 適量
  • 鷹の爪 : 1本
  • (A)醤油 : 大さじ4
  • (A)酒 : 大さじ4
  • (A)みりん : 大さじ4
  • (A)はちみつ : 大さじ4
  • (A)おろし生姜 : 適量
  • (A)おろしにんにく : 適量
  • シナモン : 適量
  • 練りごま : 大さじ2
  • (B)白ワインビネガー : 大さじ2
  • (B)マヨネーズ : 大さじ1/2
  • (B)ごま油 : 大さじ1/2
  • (B)黒コショウ : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 鶏むね肉の下処理をする 00:33

    鶏むね肉は筋や脂を取り除き、包丁の背で身をたたいてほぐす。
    皮目に包丁の先で穴を開けて縮みにくくする。
    塩(分量外)をひとつまみ振っておく。

  2. 2) 鶏むね肉を漬け込む 01:12

    (A)をボウルに入れて混ぜ合わせ、1を入れる。
    ねぎの青い部分(分量外)、シナモンを加えてキッチンペーパーを密着させ10~20分漬け込む。

  3. 3) 野菜を切る 02:06

    きゅうりはヘタを切り落として千切りにする。
    ねぎは細かく刻む。

  4. 4) 鶏むね肉を焼く 03:20

    2をボウルから取り出し、キッチンペーパーで汁気を拭き取る。
    フライパンにオリーブオイルを引いて中火で焼く。
    4分焼いて皮目に焼き色がついたら裏返す。
    2のたれを加えて弱火で3分焼く。
    火を止めて皮目を下にして余熱で5分加熱する。
    粗熱を取り、斜めにスライスしておく。

  5. 5) ごまだれを作る 04:24

    残ったたれをザルで濾す。
    残ったタレの半量に練りごまを加えて混ぜる。
    (B)を加えて混ぜる。

  6. 6) 錦糸卵を作る 05:15

    卵を溶きほぐす。
    フライパンに油(分量外)を引いて熱し、卵を流し入れて弱火で両面焼く。
    細かい千切りにする。

  7. 7) 麺を茹でる 06:24

    鍋にお湯を沸かし、中華麺を茹でる。
    茹で上がったら流水で洗ってぬめりを取り、水気を切っておく。

  8. 8) 盛り付ける 06:50

    お皿に7を盛り、錦糸卵、きゅうりを乗せる。
    鶏むね肉の断面が見えるように盛り、刻んだねぎを添える。
    ごまだれを回しかけ、黒コショウを振ったら完成。

Point

・鶏むね肉を焼く時は、焦げやすいので注意する。
・ねぎの青い部分、シナモンはなければ省いてもよい。
・鶏むね肉を漬け込んだたれでごまだれを作ることで、鶏肉の旨味が入ったごまだれができる。
・錦糸卵は強火で焼くと焦げて固くなるので、弱火で焼くとよい。

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