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味噌(米麹味噌)|夕方食堂さんのレシピ書き起こし

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動画数
534本

材料

  • 乾燥大豆 : 500g
  • 乾燥米麹 : 1kg
  • 水 : 適量
  • 塩 : 300g
  • 大豆のゆで汁 : 150cc

所要時間

120分

手順

  1. 1) 乾燥大豆の下準備をする 00:16

    乾燥大豆を袋に入れる。
    水(分量外)を入れて一晩入れて戻す。
    ザルにあけて水気を切って洗う。

  2. 2) 茹でる 01:12

    乾燥大豆をフライパンに入れて浸るほどの水を入れる。
    火にかけて蓋をして沸くまで強火で茹でる。
    弱火にして1時間茹でる。
    水(分量外)を入れて蓋をして30分茹でる。
    ザルにあける。

  3. 3) 混ぜる 02:48

    ボウルに塩を入れる。
    乾燥米麹を入れて手で混ぜる。
    袋に2を入れて平らにならして上から潰す。
    フライパンに入れて塩と乾燥米麹を混ぜたもの、大豆のゆで汁を入れて混ぜて練る。
    数等分にして丸めて袋に入れて空気を抜く。

  4. 4) 熟成させる 07:38

    2ヶ月間涼しい場所で常温で熟成させて完成。

Point

・手作りの味噌のレシピ。
・圧力鍋を使うと時間短縮になる。
・乾燥大豆は指で潰せれるぐらいまで茹でる。
・乾燥米麹は生のものがあれば生を使用する。
・袋に入れる際に水分と空気が多いと熟成するときにカビの発生の原因になる。

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