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タルト(バナナチーズタルト)| Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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動画数
378本

材料

  • (A)薄力粉 : 180g
  • (A)粉糖 : 50g
  • (A)アーモンドパウダー : 40g
  • (A)ベーキングパウダー : 2g
  • (A)塩 : ひとつまみ
  • 無塩バター : 105g
  • 卵黄 : 5個
  • クリームチーズ : 180g
  • グラニュー糖 : 84g
  • バニラビーンズ : 1本
  • 無糖ヨーグルト : 80g
  • 生クリーム : 560g
  • 全卵 : 1個
  • バナナ : 2本
  • 粉糖 : 適量

所要時間

120分

手順

  1. 1) タルト生地を作る 00:38

    (A)をミキサーで混ぜ合わせ、バターを加えある程度混ぜる。
    卵黄2個を加え混ぜ、ある程度混ざったら手で捏ねまとめ、ラップで包み30分寝かせる。
    ケーキ型にバター(分量外)を塗り、タルトの生地を5ミリまで伸ばす。
    型にあわせてくり抜き、ケーキ型の側面に牛乳(分量外)を薄く塗り生地を貼り付ける。
    はみ出た部分は切り取り、冷蔵庫で冷やしておく。

  2. 2) タルトを焼く 04:50

    クリームチーズとグラニュー糖70gを加え混ぜ、バニラビーンズを加え混ぜる。
    ヨーグルトを加え混ぜ、生クリーム360gを3回に分けて入れ混ぜる。
    全卵と卵黄3個を別のボウルに入れしっかり混ぜ、クリームチーズのボウルへ加え混ぜる。
    ザルで濾してタルト生地へ流し込み、140度のオーブンで40分焼いたら前後を逆にして更に30分焼く。
    オーブンから取り出し、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。

  3. 3) デコレーションする 09:19

    生クリーム200gとグラニュー糖14gをボウルに入れ泡立て、タルトの上に塗る。
    バナナは縦半分に切りまな板の上に並べたら、型の底面の形に合わせてくり抜く。
    お皿の上に型を乗せ、バナナの切断面が上にくるように型の中に並べる。
    粉糖を適量振りかけ、バーナーであぶり焼き色を付ける。
    上の工程をもう一度行いタルトの上に乗せ、残った生クリームでデコレーションすれば完成。

Point

・バターはよく冷やしたものを使用すると良い。
・動画ではタルトの型は15センチのものを使用している。
・クリームチーズは室温に戻しておくと良い。
・オーブンは事前に140度に余熱しておくと良い。

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