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肉まん（米粉肉まん）｜森のコメパンさんのレシピ書き起こし

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morinokomepan cooking

チャンネル登録者数: 6.5万人
再生回数: 441.5万回
動画数: 85本

材料

パン用️米粉 : 70g
(A)片栗粉 : 30g
(A)砂糖 : 9g
(A)塩 : 1g
ドライイースト : 2g
サイリウムハスク : 3g
(B)ぬるま湯 : 80g(30～35℃)
(B)油 : 5g
豚ミンチ肉 : 100g
(C)醤油 : 小さじ1
(C)オイスターソース : 小さじ1/2
(C)ごま油 : 小さじ1
(C)ハチミツ : 小さじ1
(C)塩麹 : 小さじ1
(C)片栗粉 : 大さじ1

所要時間

40分

手順

1) お湯を沸かす 00:23
蒸し器の鍋に水(分量外)を張り、ふきんを取り付けた蓋をして沸騰させる。
沸騰したら、火を止め蓋をしたまま置いておく。
2) 生地を作る 01:05
パン用️米粉ををボウルに入れる。
その周りに(A)を入れる。
塩に直接当たらないようにドライイーストを入れる。
サイリウムハスクを入れてゴムベラなどでよく混ぜる。
ぬるま湯を入れて2分間位よく混ぜる。
一塊になったらラップをしてそのまま10分間寝かせる。
3) タネを作る 02:52
別のボウルに豚ミンチ肉を入れる。
(C)を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。
4) 具材を包む 03:42
2のラップを取り外し1分程度捏ねなおす。
生地を3等分に分けて丸める。
生地を丸く広げてひだを作りながら3を包みカットしたグラシン紙などの上に置く。
5) 蒸す 05:27
蒸し器に4を並べて入れラップをし、1に入れる。
ふきんを取り付けた蓋を半分ずらしてのせて10分おく。
一回り大きくなっていたらこのまま火を入れて中火で15分蒸す。
蒸し器から取り出し、5分間余分な水分を飛ばして完成。

Point

・材料は中サイズ3個分である。
・ぬるま湯を使った冬限定のレシピである。
・所要時間に生地を寝かせる時間は含まない。
・動画はパン用米粉はミズホチカラを使用したレシピになっている。
・米粉の種類によって水分量が変わってくるので、ミズホチカラパン用を使用すること。
・乳・卵・小麦粉・ベーキングパウダー不使用。
・生地が固いようだったら水(分量外)を様子を見ながら追加する。
・蒸し器の蓋にはふきんを取り付けておく。
・塩麴の代わりに塩少々でもいいが塩麴の方が美味しい。
・ハチミツは砂糖やお好みの甘味料でよい。
・具材を包むとき、米粉生地は小麦粉の生地のように伸びないので破れないように気を付ける。
・具材を包むときの丸く成形した生地は中央を少し高めにして、包む。