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ピーマンの肉詰めピリ辛ソース｜チルテレさんのレシピ書き起こし

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チルテレ

チャンネル登録者数: 10.7万人
再生回数: 4,098.2万回
動画数: 335本

材料

ピーマン : 2個
玉ねぎ : 1/8個
豚ひき肉 : 100g
片栗粉 : 少々
醤油 : 小さじ1
こしょう : 少々
ごま油 : 大さじ1
大豆の水煮 : 30g
鶏がらスープ : 10cc
砂糖 : 大さじ1/2
にんにく : 小さじ1
ラー油 : 大さじ1/2
醤油 : 大さじ1/2
オイスターソース : 大さじ1/2

所要時間

30分

手順

1) 玉ねぎ切る 00:28
玉ねぎをみじん切りにする。
2) ピーマンを切る 00:43
ピーマンを縦に半分に切りヘタだけを外し、ヘタの内側だけに切り込みを入れ、種を取る。
3) ピーマンの内側に片栗粉をつける 01:30
ピーマンの内側に片栗粉をしっかりつけ、余計な粉ははたいて取る。
4) 玉ねぎに片栗粉をまぶす 01:40
玉ねぎに片栗粉をまぶす。
5) 大豆に水煮を切る 01:56
大豆の水煮を粗みじんにする。
6) あんを作る 02:23
豚ひき肉にこしょう・醤油を入れてよくこね、4と5を入れさらにこねる。
7) あんをピーマンに詰める 02:49
ピーマンにあんを詰め、焼く前に片栗粉を肉に振りかけ、片栗粉が全体に付くように手で軽くはたく。
8) たれを作る 03:09
鶏がらスープ・醤油・オイスターソース・砂糖・にんにく・ラー油を入れ混ぜる。
9) ピーマンの肉詰めを焼く 03:39
ごま油を引き肉の方を下にして入れ、肉面をしっかり焼き付ける。
10) タレを加える 04:17
肉面に焼き色が付いたら、タレを入れ蓋をして2分程蒸し焼きにし、鍋を回して味を絡ませる。
11) 盛り付けをする 04:59
肉面を上にして盛り付ける。

Point

・豚ひき肉に大豆の水煮を加えるだけで柔らかくなる。
・まず肉面だけを焼いて香ばしさを引き出す。
・肉詰めは焼き始めたら、いじらずに焼き色が付くまで置く。
・タレで蒸し焼きすることで味がしっかりついて崩れない。
・肉詰めは肉面が焼けてもひっくり返して焼かずに蒸し焼きをする。蒸し焼きにすることで、ピーマンが色鮮やかに仕上がる。
・お肉には玉ねぎを入れるとお肉が硬くならず、甘味も増す。
・玉ねぎに片栗粉をまぶすことにより表面がコーティングされ、火を入れたとき水が出ないので水ぽくならない。
・肉面に片栗粉をまぶしているので、蒸し焼きにすることでタレにとろみが付く。