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中華まん(肉まん)|はるあんさんのレシピ書き起こし

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2.3億回
動画数
905本

材料

  • (A)強力粉 : 200g
  • (A)ドライイースト : 4g
  • (A)水 : 200g
  • (B)薄力粉 : 200g
  • (B)砂糖 : 40g
  • (B)塩 : 3g
  • サラダ油 : 大さじ1
  • 豚ひき肉 : 200g
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • 生姜 : 2片
  • 中華風調味料 : 大さじ1
  • (C)酒 : 大さじ1
  • (C)醤油 : 小さじ1
  • (C)ごま油 : 小さじ1
  • (C)黒胡椒 : 小さじ1
  • お湯 : 小さじ1
  • 水(蒸す用) : 200cc
  • サラダ油(焼く用) : 適量

所要時間

45分

手順

  1. 1) 生地を作る 01:15

    ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせる。
    蓋をして1時間発酵させる。

  2. 2) 生地を仕上げる 03:13

    別のボウルに(B)と1とサラダ油を入れて、ゴムベラで混ぜる。
    粉気が無くなるまで生地を手で捏ねる。
    生地に密着させるようにラップをかける。

  3. 3) 肉ダネを作る 05:51

    別のボウルに豚ひき肉を入れる。
    玉ねぎと生姜をみじん切りにする。
    ボウルの端に中華風調味料を入れる。
    (C)を加える。
    中華風調味料にお湯をかけ、混ぜて溶かす。
    具材全体を混ぜる。
    玉ねぎと生姜を加えて混ぜ合わせる。

  4. 4) 成形する 08:43

    2を8分割にして軽く延ばしてから丸めて、ボウルを被せる。
    麺棒で生地を直径11cmになるように、丸く延ばす。
    3を8等分にして延ばした生地に乗せて、隙間が無いように包みフライパンに乗せる。
    残りも同様に行う。

  5. 5) 蒸す 12:25

    フライパンを強火にかける。
    底の生地が固くなったら水(蒸す用)を加え、蓋をずらして被せ13分蒸す。
    蓋を取り水分が飛ぶまで加熱する。
    サラダ油を鍋肌から回し入れて焼く。

  6. 6) 盛り付ける 14:58

    お皿に盛り付けて完成。

Point

・フライパンで作る肉まんのレシピである。
・工程1で蓋が無い場合はラップをかける。
・発酵時間は所要時間に含まない。
・肉ダネに、みじん切りにした椎茸や長ネギや白菜の漬物などを加えても良い。
・工程4では乾燥を防ぐためボウルを被せている。
・工程4で生地を丸く延ばす際は、外側を薄く、内側を厚めに延ばすと良い。
・工程5で水分が無くなってしまったら、水100ccをその都度足すこと。

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