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中華まん（肉まん）｜はるあんさんのレシピ書き起こし

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はるあん

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再生回数: 2.5億回
動画数: 1,021本

材料

(A)強力粉 : 200g
(A)ドライイースト : 4g
(A)水 : 200g
(B)薄力粉 : 200g
(B)砂糖 : 40g
(B)塩 : 3g
サラダ油 : 大さじ1
豚ひき肉 : 200g
玉ねぎ : 1/2個
生姜 : 2片
中華風調味料 : 大さじ1
(C)酒 : 大さじ1
(C)醤油 : 小さじ1
(C)ごま油 : 小さじ1
(C)黒胡椒 : 小さじ1
お湯 : 小さじ1
水(蒸す用) : 200cc
サラダ油(焼く用) : 適量

所要時間

45分

手順

1) 生地を作る 01:15
ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせる。
蓋をして1時間発酵させる。
2) 生地を仕上げる 03:13
別のボウルに(B)と1とサラダ油を入れて、ゴムベラで混ぜる。
粉気が無くなるまで生地を手で捏ねる。
生地に密着させるようにラップをかける。
3) 肉ダネを作る 05:51
別のボウルに豚ひき肉を入れる。
玉ねぎと生姜をみじん切りにする。
ボウルの端に中華風調味料を入れる。
(C)を加える。
中華風調味料にお湯をかけ、混ぜて溶かす。
具材全体を混ぜる。
玉ねぎと生姜を加えて混ぜ合わせる。
4) 成形する 08:43
2を8分割にして軽く延ばしてから丸めて、ボウルを被せる。
麺棒で生地を直径11cmになるように、丸く延ばす。
3を8等分にして延ばした生地に乗せて、隙間が無いように包みフライパンに乗せる。
残りも同様に行う。
5) 蒸す 12:25
フライパンを強火にかける。
底の生地が固くなったら水(蒸す用)を加え、蓋をずらして被せ13分蒸す。
蓋を取り水分が飛ぶまで加熱する。
サラダ油を鍋肌から回し入れて焼く。
6) 盛り付ける 14:58
お皿に盛り付けて完成。

Point

・フライパンで作る肉まんのレシピである。
・工程1で蓋が無い場合はラップをかける。
・発酵時間は所要時間に含まない。
・肉ダネに、みじん切りにした椎茸や長ネギや白菜の漬物などを加えても良い。
・工程4では乾燥を防ぐためボウルを被せている。
・工程4で生地を丸く延ばす際は、外側を薄く、内側を厚めに延ばすと良い。
・工程5で水分が無くなってしまったら、水100ccをその都度足すこと。