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漬物(茄子と大根の福神漬け)| coris cookingさんのレシピ書き起こし

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材料

  • 大根 : 300g
  • なす : 1本
  • 生姜 : 1片
  • みょうが : 1個
  • レンコン : 100g
  • 塩 : 大さじ1
  • (A)醤油 : 大さじ5
  • (A)みりん : 大さじ4
  • (A)砂糖 : 大さじ3
  • (A)米酢 : 大さじ2

所要時間

45分

手順

  1. 1) 具材の下準備をする 00:32

    野菜を全て洗い、大根は皮ごと縦に1センチ幅に切り、切ったものを1センチ幅のスティック状に切る。
    まな板に並べ厚さ3ミリ程度の薄切りにする。
    なすはピーラーで皮を剥き、同じ手順でカットする。
    生姜は皮を剥いてみじん切りに、みょうがは4等分に切り粗みじん切りにする。
    切った野菜を全てボウルに入れ軽く混ぜ、塩を加え混ぜ20分常温で置いて馴染ませる。
    レンコンは皮を剥き縦に6等分に切り薄切りにし、鍋に水(分量外)を入れ沸かす。
    そこにレンコンを入れて1分茹で、ザルにあけてお湯を切っておく。
    (A)をすべて鍋に入れ中火にかけ、沸騰したら火を止める。

  2. 2) 仕上げる 03:00

    ボウルの野菜の水気を手で絞り保存袋に入れ、レンコンを加える。
    つけダレを加え袋の上から軽く揉み馴染ませ、なるべく空気を抜いて封を閉じ冷蔵庫で1晩寝かせて完成。

Point

・米酢は穀物酢でも代用ができる。
・大根はだいたい1/4~1/3本を使用している。
・生姜は30g程度を使用している。
・漬け込んでから冷蔵庫で10日程度保存が可能となっている。
・長期間保存したい場合は冷凍庫で保存すると良い。

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