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麻婆豆腐(絹豆腐の麻婆豆腐)|食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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1.1億回
動画数
481本

材料

  • 絹豆腐 : 350g
  • 生姜 : 10g
  • にんにく : 3片(24g)
  • 長ネギ : 25〜30g
  • 豚ひき肉 : 150g
  • ごま油 : 適量
  • 花椒 : 適量
  • (A)水 : 200ml
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1
  • (A)醤油 : 小さじ1
  • 油 : 適量
  • (C)豆板醤 : 大さじ1(18g)
  • (C)甜麺醤 : 大さじ1(18g)
  • (C)片栗粉 : 大さじ1
  • (C)水 : 大さじ2

所要時間

45分

手順

  1. 1) 絹豆腐の下準備をする 01:05

    絹豆腐をキッチンペーパーで包み軽く押して馴染ませる。
    耐熱皿に乗せて、600Wの電子レンジで5分加熱する。

  2. 2) 具材の下準備をする 02:05

    生姜をみじん切りにする。
    にんにくの根本を切り落とし、皮を剥いて、芽を取り除き、みじん切りにする。
    長ネギを縦半分に切り、斜めに細切りにする。

  3. 3) スープの下準備をする 07:03

    ボウルに(A)を入れて混ぜる。

  4. 4) 調味料を小皿に入れる 07:34

    小皿に(B)を入れる。

  5. 5) 炒める 08:25

    フライパンを弱火で熱し、油をひく。
    豚ひき肉を入れて、ほぐしながら炒める。
    火が通ってきたら、焼き目をつけるように炒める。
    生姜、にんにく、4を加えて炒める。
    油を加えて炒める。

  6. 6) 煮込む 12:50

    火を止めて、3、軽く水気を切った1をスプーンで一口大にくずしながら加えて、弱めの中火で沸騰するまで加熱する。
    中心まで沸騰したら、蓋をして5分煮込む。
    小皿に(C)を入れて混ぜる。
    火を止めて、蓋を外し、長ネギ、(C)を再度混ぜてから3回ほどに分けて、混ぜながら加える。
    ごま油、花椒を加えて、弱めの中火で混ぜながら、中心まで沸騰するまで混ぜて完成。

Point

・2人前の分量である。
・絹豆腐を電子レンジで加熱したあと、常温においておく。
・長ネギは、青い部分を使用している。
・豚ひき肉を使用するのがおすすめ。
・工程5では、焦げやすいため、弱火で炒める。
・ダマになりやすいため、水溶き片栗粉は必ず火を止めて加えること。
・辛さを引き立てたい場合は、ごま油ではなく辣油を入れるとよい。

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