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麻婆豆腐（絹豆腐の麻婆豆腐）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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Restaurant Sakura

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Ingredients

絹豆腐 : 350g
生姜 : 10g
にんにく : 3片(24g)
長ネギ : 25〜30g
豚ひき肉 : 150g
ごま油 : 適量
花椒 : 適量
(A)水 : 200ml
(A)酒 : 大さじ2
(A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1
(A)醤油 : 小さじ1
油 : 適量
(C)豆板醤 : 大さじ1(18g)
(C)甜麺醤 : 大さじ1(18g)
(C)片栗粉 : 大さじ1
(C)水 : 大さじ2

Time required

45minutes

Procedure

1) 絹豆腐の下準備をする 01:05
絹豆腐をキッチンペーパーで包み軽く押して馴染ませる。
耐熱皿に乗せて、600Wの電子レンジで5分加熱する。
2) 具材の下準備をする 02:05
生姜をみじん切りにする。
にんにくの根本を切り落とし、皮を剥いて、芽を取り除き、みじん切りにする。
長ネギを縦半分に切り、斜めに細切りにする。
3) スープの下準備をする 07:03
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
4) 調味料を小皿に入れる 07:34
小皿に(B)を入れる。
5) 炒める 08:25
フライパンを弱火で熱し、油をひく。
豚ひき肉を入れて、ほぐしながら炒める。
火が通ってきたら、焼き目をつけるように炒める。
生姜、にんにく、4を加えて炒める。
油を加えて炒める。
6) 煮込む 12:50
火を止めて、3、軽く水気を切った1をスプーンで一口大にくずしながら加えて、弱めの中火で沸騰するまで加熱する。
中心まで沸騰したら、蓋をして5分煮込む。
小皿に(C)を入れて混ぜる。
火を止めて、蓋を外し、長ネギ、(C)を再度混ぜてから3回ほどに分けて、混ぜながら加える。
ごま油、花椒を加えて、弱めの中火で混ぜながら、中心まで沸騰するまで混ぜて完成。

Point

・2人前の分量である。
・絹豆腐を電子レンジで加熱したあと、常温においておく。
・長ネギは、青い部分を使用している。
・豚ひき肉を使用するのがおすすめ。
・工程5では、焦げやすいため、弱火で炒める。
・ダマになりやすいため、水溶き片栗粉は必ず火を止めて加えること。
・辛さを引き立てたい場合は、ごま油ではなく辣油を入れるとよい。