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いちごの形のいちごのケーキ｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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再生回数: 6,313.8万回
動画数: 706本

材料

ホワイトチョコレート : 100g
イチゴピュレ : 100g
洋酒 : 小さじ1
生クリーム : 50ml
板ゼラチン : 6g
生クリーム : 100ml
イチゴピュレ（ベリーナパージュ用） : 100g
グラニュー糖 : 30g
コンデンスミルク : 10g
コーンスターチ : 3g
板ゼラチン（ベリーナパージュ用） : 6g
食用色素（赤） : 適量
ホワイトチョコレート（仕上げ用） : 適量

所要時間

60分

手順

1) ホワイトチョコレートを溶かす 00:47
ホワイトチョコレートを刻み、ボウルに入れて湯せんにあてて溶かす。
2) イチゴピュレを溶かす 02:25
イチゴピュレの塊を必要分だけ切り分け、溶かす。
3) ムース生地を作る 03:03
1に液体状のイチゴピュレ、洋酒、60℃程度まで温めた生クリームに、ふやかして水気を絞った板ゼラチンを加えて混溶かしたもの、を順にを加えて、その都度混ぜ合わせる。
生クリームを6分立てにし、加えてさっくりと混ぜ合わせる。
4) 型に入れ、冷凍庫で冷やす 06:35
型にムース生地を流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。
5) ベリーナパージュを作る 07:08
鍋に液体状のイチゴピュレ、グラニュー糖、コンデンスミルクを入れて、グラニュー糖が溶けるまで混ぜながら中火にかける。
大さじ1の水で溶いたコーンスターチと水気を絞った板ゼラチンを鍋に加え溶かして、こし器でこす。
6) ベリーナパージュでコーティングする 10:58
ベリーナパージュを人肌程度まで冷ましたら、固まった苺ムースを網の上などにのせる。
ムース全体がコーティングされるまでムースの上からベリーナパージュをかけて、冷蔵庫で固める。

Point

・チョコレートは、高温で溶かしてしまうと風味が損なってしまうので注意。
・ムース生地は、材料を加えるたびに、しっかり混ぜ合わせることが、美味しさのポイント。
・ベリーナパージュをさらに赤くしたい場合は、赤の食用色素を混ぜる。
・いちご型以外にも、ぶどうやパイナップルの型など、お好きな型を使っても楽しい。