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中華炒め(菜の花と卵の中華炒め)|ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし

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8,882.1万回
動画数
1,082本

材料

  • 菜の花 : 150g
  • 塩(下茹で用) : 小さじ1
  • お湯(下茹で用) : 1000ml
  • 油 : 大さじ1
  • にんにく : 1片
  • 長ねぎ : 10g
  • 卵 : 3個
  • (A)鶏がらスープの素 : 小さじ1
  • (A)オイスターソース : 小さじ1
  • (A)塩 : 少々
  • (A)砂糖 : 少々
  • (A)お湯 : 大さじ3
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (A)コショウ : 少々
  • 片栗粉 : 小さじ1
  • ごま油 : 小さじ1と1/2

所要時間

15分

手順

  1. 1) 具材の下準備をする 00:48

    菜の花は茎に切り込みを入れて茎部分を3cm幅に、葉部分を5cm幅に切る。
    にんにくは粗めのみじん切りにする。
    長ねぎは斜めに薄切りにする。
    卵をボウルに割り入れて空気を含ませるように混ぜる。

  2. 2) 合わせ調味料を作る 02:35

    ボウルに(A)を入れて混ぜる。
    冷めたら片栗粉を加えて混ぜる。

  3. 3) 菜の花を下茹でする 04:03

    鍋にお湯(下茹で用)を沸かして塩(下茹で用)、油を入れる。
    菜の花の茎部分を入れて20秒茹でる。
    その後は部分を入れて15秒茹でる。
    ざるにあけて水気を切る。

  4. 4) 卵を焼く 05:29

    フライパンに小さじ2~3の油(分量外)を引き、熱したら卵を流し入れて半熟のオムレツほどに焼いて取り出す。

  5. 5) 炒める 06:42

    4にフライパンの汚れを軽く拭き取って油(分量外)を引き、温める。
    弱火でにんにく、長ネギを炒める。
    2を混ぜてから加える。
    3と4を加えて強火で炒め合わせる。
    ごま油を回しかけて香りをつけ、完成。

Point

・調味料に砂糖を加えると菜の花の苦みが和らぐ。
・菜の花を茹でる時に塩と油をお湯に入れると、茹で上がりの色とツヤが良くなる。
・菜の花は食感と色を良く仕上げるために、茹ですぎに注意する。
・卵を柔らかく仕上げるため、半熟のオムレツになるように焼いてから、手早く菜の花と炒め合わせる。
・合わせ調味料は、他の野菜を使った炒め物などにも応用できる。

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