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中華炒め（菜の花と卵の中華炒め）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし

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ちゃらりんこクック

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動画数: 825本

材料

菜の花 : 150g
塩(下茹で用) : 小さじ1
お湯(下茹で用) : 1000ml
油 : 大さじ1
にんにく : 1片
長ねぎ : 10g
卵 : 3個
(A)鶏がらスープの素 : 小さじ1
(A)オイスターソース : 小さじ1
(A)塩 : 少々
(A)砂糖 : 少々
(A)お湯 : 大さじ3
(A)酒 : 大さじ1
(A)コショウ : 少々
片栗粉 : 小さじ1
ごま油 : 小さじ1と1/2

所要時間

15分

手順

1) 具材の下準備をする 00:48
菜の花は茎に切り込みを入れて茎部分を3cm幅に、葉部分を5cm幅に切る。
にんにくは粗めのみじん切りにする。
長ねぎは斜めに薄切りにする。
卵をボウルに割り入れて空気を含ませるように混ぜる。
2) 合わせ調味料を作る 02:35
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
冷めたら片栗粉を加えて混ぜる。
3) 菜の花を下茹でする 04:03
鍋にお湯(下茹で用)を沸かして塩(下茹で用)、油を入れる。
菜の花の茎部分を入れて20秒茹でる。
その後は部分を入れて15秒茹でる。
ざるにあけて水気を切る。
4) 卵を焼く 05:29
フライパンに小さじ2～3の油(分量外)を引き、熱したら卵を流し入れて半熟のオムレツほどに焼いて取り出す。
5) 炒める 06:42
4にフライパンの汚れを軽く拭き取って油(分量外)を引き、温める。
弱火でにんにく、長ネギを炒める。
2を混ぜてから加える。
3と4を加えて強火で炒め合わせる。
ごま油を回しかけて香りをつけ、完成。

Point

・調味料に砂糖を加えると菜の花の苦みが和らぐ。
・菜の花を茹でる時に塩と油をお湯に入れると、茹で上がりの色とツヤが良くなる。
・菜の花は食感と色を良く仕上げるために、茹ですぎに注意する。
・卵を柔らかく仕上げるため、半熟のオムレツになるように焼いてから、手早く菜の花と炒め合わせる。
・合わせ調味料は、他の野菜を使った炒め物などにも応用できる。