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濃厚 ブッシュ・ド・ノエル|Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
63.0万人
再生回数
5,603.9万回
動画数
645本

材料

  • チョコレート : 250g
  • 牛乳 : 120ml
  • 卵黄 : 1個分
  • 卵白 : 3個分
  • グラニュー糖 : 大さじ1
  • チョコレート : 80g
  • 水飴 : 20g
  • 生クリーム : 100g
  • 粉糖 : 適量
  • イチゴ : 10粒

所要時間

60分

手順

  1. 1) チョコレートを溶かす 00:33

    チョコレートを刻んでボウルに入れ、湯せんをあてて溶かす。

  2. 2) 溶けたチョコレートに牛乳を加える 02:37

    90℃に加熱した牛乳を1に少しずつ加えて、空気を含ませないように静かに混ぜる。

  3. 3) 卵黄を加える 04:04

    ほぐした卵黄を2に加えて、さっくりと混ぜ合わせる。

  4. 4) メレンゲを作る 04:55

    卵白はハンドミキサーで泡立てる。その途中でグラニュー糖を加え、ツノが立つ程度まで泡立てる。

  5. 5) チョコレートムースを仕上げる 06:08

    メレンゲふたすくいを3に加えホイッパーで混ぜ合わせ馴染ませたら、残りのメレンゲを加えてスパチュラでさっくりと混ぜ合わせる。

  6. 6) 型に流し入れ、冷やし固める 07:06

    ムースが外しやすいよう型にシートをセットし、そこにムースを流し入れて冷凍庫で冷やし固める。

  7. 7) グラサージュショコラを作る 08:04

    水飴と生クリームを別のボウルに入れ、湯煎をあてて温める。
    溶かしたチョコレートにを加え混ぜ合わせる。

  8. 8) デコレーションする 09:55

    固まったチョコレートムースに人肌程度に冷ましたグラサージュショコラをかけて冷蔵庫で固める。
    チョコレートムースの側面にフォークで木目の模様をつける。
    お好みで粉糖やいちごを飾る。

Point

・クリスマスでよく食べられる「ブッシュドノエル」はフランス語で「クリスマスの丸太」という意味。
・チョコレートを高温で溶かしてしまうと、風味が損なってしまうので注意する。
・メレンゲの気泡を潰してしまうと、ふわりとした食感が損なってしまうので、メレンゲを加えたあとは、手早くさっくりと混ぜる。
・しっかり冷やして食べるとさらに美味しい。


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