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ブッシュ・ド・ノエル｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

チャンネル登録者数: 62.4万人
再生回数: 6,313.8万回
動画数: 706本

材料

チョコレート : 250g
牛乳 : 120ml
卵黄 : 1個分
卵白 : 3個分
グラニュー糖 : 大さじ1
チョコレート : 80g
水飴 : 20g
生クリーム : 100g
粉糖 : 適量
イチゴ : 10粒

所要時間

60分

手順

1) チョコレートを溶かす 00:33
チョコレートを刻んでボウルに入れ、湯せんをあてて溶かす。
2) 溶けたチョコレートに牛乳を加える 02:37
90℃に加熱した牛乳を1に少しずつ加えて、空気を含ませないように静かに混ぜる。
3) 卵黄を加える 04:04
ほぐした卵黄を2に加えて、さっくりと混ぜ合わせる。
4) メレンゲを作る 04:55
卵白はハンドミキサーで泡立てる。その途中でグラニュー糖を加え、ツノが立つ程度まで泡立てる。
5) チョコレートムースを仕上げる 06:08
メレンゲふたすくいを3に加えホイッパーで混ぜ合わせ馴染ませたら、残りのメレンゲを加えてスパチュラでさっくりと混ぜ合わせる。
6) 型に流し入れ、冷やし固める 07:06
ムースが外しやすいよう型にシートをセットし、そこにムースを流し入れて冷凍庫で冷やし固める。
7) グラサージュショコラを作る 08:04
水飴と生クリームを別のボウルに入れ、湯煎をあてて温める。
溶かしたチョコレートにを加え混ぜ合わせる。
8) デコレーションする 09:55
固まったチョコレートムースに人肌程度に冷ましたグラサージュショコラをかけて冷蔵庫で固める。
チョコレートムースの側面にフォークで木目の模様をつける。
お好みで粉糖やいちごを飾る。

Point

・クリスマスでよく食べられる「ブッシュドノエル」はフランス語で「クリスマスの丸太」という意味。
・チョコレートを高温で溶かしてしまうと、風味が損なってしまうので注意する。
・メレンゲの気泡を潰してしまうと、ふわりとした食感が損なってしまうので、メレンゲを加えたあとは、手早くさっくりと混ぜる。
・しっかり冷やして食べるとさらに美味しい。