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syun cooking 所要時間 : 20分
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材料
- ブリ : 200g
- 塩(ブリ用) : ふたつまみ
- 片栗粉 : 大さじ1/2
- 大根 : 100g
- 人参 : 40g
- 生姜 : 1片分
- かつおだし : 500㏄
- (A)酒 : 大さじ2
- (A)みりん : 大さじ1
- (B)醤油 : 大さじ1/2
- (B)塩 : 小さじ2/3
所要時間
15分
手順
-
1)
具材の下ごしらえをする
01:43
ブリに塩(ブリ用)をして15分置いておく。
大根は皮をむき、薄いいちょう切りにする。
人参は大根より薄いいちょう切りにする。
生姜を千切りにする。 -
2)
だしを合わせる
03:18
鍋にかつおだしを入れて火にかける。
(A)を入れて、沸騰したら(B)を加える。 -
3)
ブリを切る
04:18
1の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
骨の部分を取り除き、食べやすい大きさに切る。
片栗粉をまぶす。 -
4)
煮る
06:07
2を沸騰させて3を加える。
生姜を加える。
大根、人参を加えてフタをし、弱火～中火で6分煮る。 -
5)
盛り付ける
07:52
お椀に盛り付けて完成。
Point
・ブリに塩をして置いておくと余分な水分が抜けて生臭さも軽減される。
・ブリをだし汁に入れる時は、生臭さが出ないように必ずだし汁を沸騰させてから入れる。
・ブリをだし汁に入れてからは、片栗粉が落ちないようにブリにはあまり触らない方がよい。
・野菜が多いので、かつおだしは濃いめにするとちょうどよくなる。
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