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Suimono (yellowtail soup) | Transcript of recipe by Shinpei Kurihara “Gochisosama Channel”

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Shinpei Kurihara "Feast Channel"

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Ingredients

ブリ : 200g
Salt (for yellowtail) : ふたつまみ
片栗粉 : 大さじ1/2
大根 : 100g
人参 : 40g
生姜 : 1片分
かつおだし : 500㏄
(A)酒 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ1
(B)醤油 : 大さじ1/2
(B)塩 : 小さじ2/3

Time required

15minutes

Procedure

1) 具材の下ごしらえをする 01:43
Sprinkle salt (for yellowtail) on the yellowtail and let it sit for 15 minutes.
Peel the radish and cut into thin slices.
Cut the carrot into thinner slices than the radish.
Cut the ginger into strips.
2) だしを合わせる 03:18
鍋にかつおだしを入れて火にかける。
(A)を入れて、沸騰したら(B)を加える。
3) ブリを切る 04:18
1の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
骨の部分を取り除き、食べやすい大きさに切る。
片栗粉をまぶす。
4) 煮る 06:07
2を沸騰させて3を加える。
生姜を加える。
大根、人参を加えてフタをし、弱火～中火で6分煮る。
5) 盛り付ける 07:52
お椀に盛り付けて完成。

Point

・If you put salt on the yellowtail and let it sit, excess water will drain out and the fishy smell will be reduced.
・When adding the yellowtail to the stock, be sure to bring the stock to a boil before adding it to avoid a fishy smell.
・After adding the yellowtail to the soup stock, it is best not to touch the yellowtail too much to prevent the potato starch from falling off.
・Since there are a lot of vegetables in this dish, it will be best if you use a stronger bonito stock.