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ニラ玉(あんかけニラ玉)|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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再生回数
2.9億回
動画数
948本

材料

  • 卵 : 4個
  • (A)片栗粉 : 大さじ1
  • (A)水 : 大さじ2
  • (B)オイスターソース : 大さじ1
  • (B)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
  • ニラ : 1束
  • サラダ油(ニラ用) : 大さじ1/2
  • サラダ油(卵液用) : 大さじ2
  • ごま油 : 小さじ1

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下準備をする 02:05

    ニラの根本を、切り分ける。
    ニラの葉の部分は、4㎝幅に切る。
    ボウルに卵を割り入れる。

  2. 2) 卵液を作る 03:19

    (A)を混ぜ合わせる。
    卵に(A)と(B)を加える。
    箸で黄身を軽く潰し、10回程混ぜ合わせる。

  3. 3) ニラを炒める 04:59

    フライパンに、サラダ油(ニラ炒め用)を入れる。
    中火で温める。
    1のニラの根本を入れて、炒める。
    ニラの根本に、火が通ったらニラの葉の部分を加える。
    手早く40秒ほど炒める。

  4. 4) 仕上げる 06:13

    3を2の中へ入れ、混ぜる。
    フライパンに、サラダ油(卵液用)を入れる。
    中火で温める。
    2をフライパンへ流し入れる。
    ゴムベラで、フライパンの端から中心へ2を寄せながら、火を通していく。
    卵が半熟になったら、火を止める。
    ごま油を回し入れる。
    お皿に盛り付けたら、完成。

Point

・ニラは、あらかじめしっかりと水洗いして汚れを落とす。
・卵液に水溶き片栗粉を加えることによって、とろみが付いた柔らかい仕上がりの卵になる。
・柔らかい仕上がりにするために、卵の黄身と白身が完全に混ざり合わないように注意する。
・フライパンは、小さめ(18~21㎝)のものが良い。
・卵液を炒めるときは、しっかりとフライパンを温めて、必ずゴムベラで調理する。

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