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材料
- 卵 : 4個
- (A)片栗粉 : 大さじ1
- (A)水 : 大さじ2
- (B)オイスターソース : 大さじ1
- (B)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
- ニラ : 1束
- サラダ油(ニラ用) : 大さじ1/2
- サラダ油(卵液用) : 大さじ2
- ごま油 : 小さじ1
所要時間
30分
手順
-
1)
下準備をする
02:05
ニラの根本を、切り分ける。
ニラの葉の部分は、4㎝幅に切る。
ボウルに卵を割り入れる。 -
2)
卵液を作る
03:19
(A)を混ぜ合わせる。
卵に(A)と(B)を加える。
箸で黄身を軽く潰し、10回程混ぜ合わせる。 -
3)
ニラを炒める
04:59
フライパンに、サラダ油(ニラ炒め用)を入れる。
中火で温める。
1のニラの根本を入れて、炒める。
ニラの根本に、火が通ったらニラの葉の部分を加える。
手早く40秒ほど炒める。 -
4)
仕上げる
06:13
3を2の中へ入れ、混ぜる。
フライパンに、サラダ油(卵液用)を入れる。
中火で温める。
2をフライパンへ流し入れる。
ゴムベラで、フライパンの端から中心へ2を寄せながら、火を通していく。
卵が半熟になったら、火を止める。
ごま油を回し入れる。
お皿に盛り付けたら、完成。
Point
・ニラは、あらかじめしっかりと水洗いして汚れを落とす。
・卵液に水溶き片栗粉を加えることによって、とろみが付いた柔らかい仕上がりの卵になる。
・柔らかい仕上がりにするために、卵の黄身と白身が完全に混ざり合わないように注意する。
・フライパンは、小さめ(18～21㎝)のものが良い。
・卵液を炒めるときは、しっかりとフライパンを温めて、必ずゴムベラで調理する。
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