ケーキ（ブルーベリーのヨーグルトケーキ）｜まんまるkitchenさんのレシピ書き起こし
まんまるkitchen 所要時間 : 50分
さばの味噌煮｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし
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材料
- さば : 2枚
- 生姜のスライス : 3枚くらい
- （A）酒 : 70ml
- （A）水 : 200ml
- 砂糖 : 大さじ1
- 白味噌 : 20g
- 赤味噌 : 10g
- 厚揚げ : 60g
- ほうれん草 : 1/4パック
- 針生姜 : 適量
所要時間
45分
手順
-
1)
さばの下ごしらえをする
00:31
さばは火の通りを良くするため、皮目に切り込みを入れる。熱湯をまわしかけて、冷水に晒して汚れや血合いを洗い流して水気をしっかり拭きます。
-
2)
鍋にさばと（A）を入れ加熱する
01:35
鍋に1のさば、（A）を入れ強火で加熱する。
煮立ったら中火におとしてアクをとる。 -
3)
生姜をスライスする
01:50
生姜は皮付きのまま薄切りにし、2の鍋に入れる。
-
4)
砂糖を加え煮込む
02:21
砂糖を加え、弱めの中火にして落し蓋をして5分煮込む。
-
5)
合わせ味噌を作り、3に加える
03:11
赤味噌と白味噌を合わせる。
ボウルに合わせ味噌を半分入れ、3の煮汁を少し加え、味噌を溶いて鍋に加える。
ここで適当な大きさに切った厚揚げも加える。
落し蓋をして弱火にして8分煮込む。
残しておいた合わせ味噌を加えさらに3分煮込みとろみが出たら火を止める。 -
6)
仕上げる
05:07
ほうれん草はあらかじめ茹でて、出汁につけておく。
-
7)
盛り付ける
05:43
器に煮込んだ鯖、付け合せの厚揚げ、軽く出汁を絞ったほうれん草、針生姜を盛る。
Point
・さばに熱湯をまわしかけ、冷水にひたして汚れや血合いを取り除くことで臭みを消す。
・生姜は、青魚特有の臭みを和らる。
・お酒を多めに入れて煮込むことで、魚の身がふっくらと仕上がる。
・魚が重ならないように煮込むことで、煮崩れを防ぐ。
・魚が浸る程度の煮汁で、時間をかけ過ぎないように煮込む。
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