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チキンステーキ(鶏むね肉のチキンステーキ和風クリームソース)|こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

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81.2万人
再生回数
2.0億回
動画数
973本

材料

  • 鶏むね肉 : 2枚
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • 舞茸 : 1パック
  • にんにく : 1片
  • 塩麹 : 大さじ1
  • 塩コショウ : 適量
  • 小麦粉 : 適量
  • 有塩バター : 30g
  • (A) 生クリーム : 200ml
  • (A) あごだし : 小さじ1
  • (A) みりん : 小さじ2
  • レモン : 1/2個
  • パセリ : 適量

所要時間

80分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:37

    ビニール袋に、鶏むね肉と塩麹を入れて揉み込む。
    パセリをみじん切りにする。
    にんにくは、皮をむく。
    レモンは、半分に切る。
    鶏むね肉をビニール袋から出し、両面に塩コショウをする。

  2. 2) 鶏むね肉の厚さを均一にする 04:25

    鶏むね肉にサランラップをかける。
    鶏むね肉の肉が厚い側を、麺棒で叩き厚さを均一にする。
    小麦粉を両面に振りかける。

  3. 3) 鶏むね肉を焼く 05:43

    フライパンは、強めの中火で温める。
    有塩バターを入れる。
    有塩バターが溶けたら、皮面から鶏むね肉を入れる。
    皮に焼き色が付いたら、鶏むね肉を裏返す。
    何回か鶏むね肉を、裏返しながら両面にしっかりと焼き色を付ける。
    焼けたら、バットに鶏むね肉を移す。
    バットにアルミホイルをかぶせ、余熱で鶏むね肉に火を通す。

  4. 4) ソースを作る 07:33

    玉ねぎを薄くスライスする。
    3のフライパンに、玉ねぎを入れる。
    強めの中火で炒める。
    玉ねぎに焼き色が付いたら、舞茸を入れて炒める。
    全体に火が通ってきたら、火を止める。
    フライパンの中へ、1のにんにくをすりおろして混ぜる。
    (A)を加える。
    強めの弱火にして、加熱する。

  5. 5) 仕上げる 09:31

    4へ3を戻し入れる。
    スプーンでソースを3の上へかけながら、片面7分くらいづつ火を通していく。
    反対側も、同様にソースをかけながら火を通す。
    1のレモンをフライパンに絞り入れる。

  6. 6) 盛り付ける 12:08

    フライパンから鶏むね肉を取り出し、お好みの大きさに切る。
    お皿に盛り付け、上からソースをかける。
    上から1のパセリをトッピングしたら、完成。

Point

・時間が無いときは、塩麹を揉み込む工程は省いても良い。
・鶏むね肉の余分な筋や脂が、気になるときは取り除く。
・鶏むね肉の下味の塩コショウは、有塩バターを使用する場合は控えめにする。
・鶏むね肉の厚さが違うと、全体に火が通るまでに肉が固くなってしまうので麺棒で叩き均一にすると良い。
・鶏むね肉を焼くときは、軽く押し付けながらバターが焦げないように回しながら焼く。
・工程3でソースは、沸騰させないように注意する。
・工程5でソースをかけるときは、鶏むね肉の厚めのほうを中心にかけていく。
・かけるソースが足りなくなった場合は、水(分量外)を追加する。
・工程5で鶏むね肉を裏返して、レモンを絞った後はソースに水は足さないようにする。
・レモンは、レモン汁を使用しても良い。

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