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チキンステーキ（鶏むね肉のチキンステーキ和風クリームソース）｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

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Kottaso Recipe [Kottaso Recipe]

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Ingredients

鶏むね肉 : 2枚
玉ねぎ : 1/2個
舞茸 : 1パック
にんにく : 1片
塩麹 : 大さじ1
塩コショウ : 適量
小麦粉 : 適量
有塩バター : 30g
(A) 生クリーム : 200ml
(A) あごだし : 小さじ1
(A) みりん : 小さじ2
レモン : 1/2個
パセリ : 適量

Time required

80minutes

Procedure

1) 下準備をする 00:37
ビニール袋に、鶏むね肉と塩麹を入れて揉み込む。
パセリをみじん切りにする。
にんにくは、皮をむく。
レモンは、半分に切る。
鶏むね肉をビニール袋から出し、両面に塩コショウをする。
2) 鶏むね肉の厚さを均一にする 04:25
鶏むね肉にサランラップをかける。
鶏むね肉の肉が厚い側を、麺棒で叩き厚さを均一にする。
小麦粉を両面に振りかける。
3) 鶏むね肉を焼く 05:43
フライパンは、強めの中火で温める。
有塩バターを入れる。
有塩バターが溶けたら、皮面から鶏むね肉を入れる。
皮に焼き色が付いたら、鶏むね肉を裏返す。
何回か鶏むね肉を、裏返しながら両面にしっかりと焼き色を付ける。
焼けたら、バットに鶏むね肉を移す。
バットにアルミホイルをかぶせ、余熱で鶏むね肉に火を通す。
4) ソースを作る 07:33
玉ねぎを薄くスライスする。
3のフライパンに、玉ねぎを入れる。
強めの中火で炒める。
玉ねぎに焼き色が付いたら、舞茸を入れて炒める。
全体に火が通ってきたら、火を止める。
フライパンの中へ、1のにんにくをすりおろして混ぜる。
(A)を加える。
強めの弱火にして、加熱する。
5) 仕上げる 09:31
4へ3を戻し入れる。
スプーンでソースを3の上へかけながら、片面7分くらいづつ火を通していく。
反対側も、同様にソースをかけながら火を通す。
1のレモンをフライパンに絞り入れる。
6) 盛り付ける 12:08
フライパンから鶏むね肉を取り出し、お好みの大きさに切る。
お皿に盛り付け、上からソースをかける。
上から1のパセリをトッピングしたら、完成。

Point

・If you don't have time, you can skip the step of massaging the salt koji.
・Remove any excess muscle or fat from the chicken breast if you are concerned about it.
・When using salted butter, reduce the amount of salt and pepper used to season the chicken breasts.
・If the thickness of the chicken breasts is different, the meat will become tough by the time it is fully cooked, so it is best to beat it with a rolling pin to make it even.
・When grilling the chicken breast, press it lightly and turn it around to prevent the butter from burning.
- Be careful not to let the sauce boil in step 3.
・When pouring the sauce in step 5, pour the sauce on the thicker side of the chicken breast.
・If you run out of sauce, add water (not listed).
-Do not add water to the sauce after turning the chicken breast over and squeezing the lemon in step 5.
・You can also use lemon juice.