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八宝菜｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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材料

エビ : 6尾
塩 : 少量
酒 : 小さじ1
片栗粉（エビにまぶす用） : 適量
豚こま切れ肉 : 100g
酒（豚肉の下味用） : 小さじ1
濃口醤油（豚肉の下味用） : 小さじ1
片栗粉（豚肉にまぶす用） : 適量
きくらげ : 3g
ニンジン : 1/4本
白菜 : 2～3枚
水煮タケノコ : 1/4個
うずらの卵（茹でたもの） : 4～6個
（A）水 : 180ml
（A）塩 : 小さじ1弱
（A）砂糖 : 小さじ1
（A）お酒 : 大さじ1
（A）濃口醤油 : 小さじ1
（A）オイスターソース : 小さじ1
（A）中華だし : 小さじ1
コショウ : 少々
水溶き片栗粉 : 適量

所要時間

40分

手順

1) エビの下ごしらえをする 00:13
エビは殻と背わたを取り除き、塩、酒で揉み込み、10分ほどおいたら水気を拭き取り、片栗粉をまぶして下茹でする。
2) 具材の下ごしらえをする 00:54
豚こま切れ肉はお酒、濃口醤油で下味をつけて揉み込み、10分ほどおいたら片栗粉をまぶす。
キクラゲは水で戻して、適当な大きさに切る。
ニンジンは皮を剥いて短冊切りにする。
白菜は適当な大きさにそぎ切りにして、葉の部分はざく切りにする。
水煮タケノコは薄切りにする。
3) 合わせ調味料を作る 03:11
ボウルに（A）を入れ、混ぜ合わせる。
4) 豚肉を炒める 04:29
フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、強火で豚肉を炒めて取り出す。
5) ニンジン、タケノコ、白菜の順で入れる 04:56
必要に応じてサラダ油を追加し、強火でニンジン、タケノコ、白菜の順で入れて炒める。
6) エビ、うずらの卵、きくらげを加えて絡める 05:38
ある程度火が通ったら、取り出した豚肉、下茹でしたエビ、うずらの卵、きくらげを加えて絡める。
7) 合わせ調味料を加える 06:01
合わせ調味料を加えて強めの中火で加熱する。味をみてお好みの量のコショウを加える。
8) 水溶き片栗粉でトロミをつける 07:04
野菜が柔らかくしんなりしたら、片栗粉と水を混ぜ合わせ水溶き片栗粉を作り、よく混ぜながら加えてとろみをつける。

Point

・エビは、塩と酒で揉み込むことで、臭みを取り除く。
・ニンジン、タケノコ、白菜の順で、火の通りにくいものから先に入れることで、仕上がりが同じ程度で火が通る。
・豚肉、エビは別で炒めて、下茹で等をすることで固くなるのを防ぐ。
・水溶き片栗粉でトロミをつける時は、よく加熱されている状態のところに混ぜながら加えることでダマにならない。