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ティラミス(いちごのティラミス)|Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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再生回数
5,526.4万回
動画数
351本

材料

  • (A)ハチミツ : 15g
  • (A)サラダ油 : 25g
  • (A)牛乳 : 30g
  • 薄力粉 : 45g
  • 卵白 : 130g
  • グラニュー糖 : 50g
  • (B)紅茶 : 100g
  • (B)グラニュー糖 : 60g
  • いちごとフランポワーズのピューレ : 60g
  • マスカルポーネチーズ : 250g
  • 粉糖 : 30g
  • (C)粉ゼラチン : 3g
  • (C)冷水 : 15g
  • 生クリーム : 20g
  • いちごパウダー : 適量
  • (D)生クリーム : 200g

所要時間

60分

手順

  1. 1) 生地を作る 01:03

    ボウルに(A)を入れ、薄力粉を振るい入れペースト状になるまで混ぜる。
    別のボウルに卵白を入れ白くなるまで泡立てたら、グラニュー糖を1/3加え再度混ぜる。
    卵白のかさが増して来たら残ったグラニュー糖半量を加え、再度泡立てる。
    泡立てた後が卵白に残るくらいまで泡立てたら、残りのグラニュー糖を加えツノが立つまで混ぜる。
    卵白をペーストのボウルにゴムベラで2掬い加え混ぜ、全体に馴染んだら再度2掬いを加え混ぜる。
    残りの卵白を全て加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
    クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、表面を平らにならす。
    160度のオーブンで20分焼き、焼きあがったら型から取り出し粗熱を取る。
    生地の端を切り落とし、お皿のサイズに合わせて生地を切る。

  2. 2) シロップを作る 04:30

    (B)をカップに入れ混ぜ、いちごとフランポワーズのピューレを加え混ぜる。

  3. 3) ムースを作る 05:29

    (C)を小さい容器に入れ混ぜ、冷蔵庫でふやかしておく。
    ボウルにマスカルポーネチーズを入れ、粉糖を振るい入れる。
    ゴムベラで滑らかになるまで混ぜ、生クリームを加え混ぜる。
    ゼラチンを500Wの電子レンジで20秒温めて溶かし、ボウルに加えよく混ぜる。
    (D)を別のボウルに入れ7割程度まで泡立て、ムースのボウルに3回に分け入れその都度混ぜる。

  4. 4) 仕上げる 08:03

    お皿にムースを1/3加え平らにならし、いちごのパウダーを振りかけその上に生地を乗せる。
    シロップを生地に塗り、生地に染みこむようにフォークで生地に穴を開ける。
    ムースを残り半量乗せて平らにならし、いちごパウダーを振りかける。
    生地にフォークで穴を開けてシロップを塗り、シロップの面が下になるように生地を乗せる。
    シロップを生地に塗り、フォークで穴を開け再度シロップを塗る。
    ムースを乗せ平らにならしたら、冷蔵庫で2時間冷やし固める。
    いちごパウダーを全体に振りかけたら完成。

Point

・動画では30×20センチの型で生地を焼いているが、仕上げる容器にもよるためお皿に合わせて型を選ぶと良い。
・オーブンは事前に160度に余熱しておくこと。
・紅茶はお湯でも代用ができる。
・動画では紅茶はベリー系のものを使用している。

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