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焼き物（新玉ねぎと豚肉の肉巻き漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 160.0万人
再生回数: 3.7億回
動画数: 1,101本

材料

新玉ねぎ : 1個
豚バラ薄切り肉 : 8枚
ニラ : 4本
鷹の爪 : 1個
ごま油 : 大さじ1
(A)にんにくチューブ : 小さじ1
(A)めんつゆ : 150ml
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)酢 : 大さじ1
塩 : 適量
サラダ油 : 大さじ1/2
料理酒 : 大さじ1

所要時間

60分

手順

1) ニラのタレを作る 02:16
ニラは洗ってから小口切りにし、保存容器に移す。
(A)を保存容器に加え、鷹の爪を輪切りにして加える。
ごま油を加え混ぜ合わせる。
2) 具材の下準備をする 03:55
新玉ねぎは上側を切り落として皮と薄皮を剥き、芯が残るように根元部分を切り落として、8等分のくし切りにする。
豚バラ薄切り肉をまな板の上に広げて乗せ、塩1つまみを片面に振りかける。
切った新玉ねぎを豚バラ薄切り肉の端に乗せてきつく巻く、これを個数分行う。
3) 焼く 06:34
フライパンにサラダ油を敷き、弱火で加熱する。
フライパンが温まったら、肉巻きの巻き終わりを下側にしてフライパンに乗せ焼き色を付ける。
裏返して反対の面も焼き、焼き色がついたら側面を焼く。
側面にも焼き色がついたら肉巻きを寝かせ、料理酒を加えて蓋をし、極弱火で5分蒸す。
4) 仕上げる 08:15
肉巻きをタレの入った保存容器に移動させ、スプーンでタレを全体に回しかける。
蓋をして冷蔵庫で1日寝かせたら、お皿に盛り付けて完成。

Point

・普通の玉ねぎでも作れるが、火が通りにくく時間がかかるため新玉ねぎの方が扱いやすい。
・ニラは青ネギでも代用可能である。
・にんにくの香りをしっかり出したい場合は、にんにくチューブではなく生のにんにくをすりおろして使用すると良い。
・お好みでゴマを入れても美味しくなる。
・辛身が苦手な場合は鷹の爪の種を取り除いてから加えること。
・玉ねぎの芯部分が残るように切ることで、切ってもバラけてしまわないようにする。
・フライパンに残った豚肉の脂を入れてしまうと、タレが固まってしまう為できるだけ入らないようにすると良い。
・漬け込み時間は3時間～1日程度にすると良い。