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あんかけ（豆腐と長ネギのあんかけ）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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Cooking classes that are in tune with the lifestyles of chef Sakura

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Ingredients

絹豆腐 : 350g
Japanese leek : 1本
カニかまぼこ : 50～60g
水 : 350ml
だしパック : 1パック
(A)醤油 : 大さじ1と1/2
(A)みりん : 大さじ2
(A)砂糖 : 小さじ1
水溶き片栗粉(片栗粉2：水1) : 適量

Time required

20minutes

Procedure

1) だしを取る 00:37
鍋に水、だしパックを入れて弱火にかける。
沸いてきたらとろ火にして10分煮出す。
2) 豆腐の下準備をする 02:02
絹豆腐の水気を切る。
耐熱皿にキッチンペーパーを2枚敷いて絹豆腐を置き、ペーパーで包んで600Wの電子レンジで3分加熱する。
3) 煮汁を作る 04:05
1のだしパックを取り除き、計量して300mlにする。
足りない分は水を足す。
(A)を加えて混ぜる。
4) cut green onions 05:26
Cut off the roots of the green onions and cut them diagonally into 5mm to 1cm wide pieces.
5) 煮込む 06:28
Put 3 into the frying pan.
Scoop the silken tofu into bite-sized pieces with a spoon and add.
Add the green onions and mix well, then turn the heat to low.
When it comes to a boil, cover and simmer for 5 minutes.
Turn off the heat, open the lid, and add the crab kamaboko while loosening it.
Add the water-soluble potato starch in 3 or 4 portions and mix immediately after adding.
Turn on the heat again and heat, stirring, for about 1 minute.
Once it boils, it's done.

Point

・だしは濃いめに取った方がおいしく仕上がる。
・だしパックは塩が入っていないものがよい。塩が入っている場合は、醤油の量を減らす。
・絹豆腐を電子レンジで加熱すると水分が抜けて、煮崩れしにくくなり、味もよく染みる。
・カニかまぼこを一緒に煮てしまうと色が悪くなるため、最後に加える。
・水溶き片栗粉は数回に分けて加え、加えたら過ぎ混ぜる用にするとダマになりにくい。