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おこわ（筍おこわ）｜料理人　設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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Chef Shitara's cooking dojo

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Ingredients

筍 : 734g (peeled and cut)
うるち米 : 2合
もち米 : 2合
Deep-fried tofu (rectangular) : 2枚
万能ねぎ : 適量
(A)醤油 : 41g
(A)みりん : 41g
(A)顆粒だし : 小さじ1/2
(A)うま味調味料 : 3～4振り
(A)水 : 200ml
サラダ油 : 大さじ1
(B)みりん : 大さじ2
(B)醤油 : 大さじ2

Time required

80minutes

Procedure

1) Remove the bitterness from the bamboo shoots 00:46
筍を水洗いして下の方を切り落とす。
縦半分に切って皮を途中までむく。
鍋に水(分量外)、筍を入れて筍が浮かないように鍋の蓋で押さえて、中火～強火で15～20分茹でる。
筍を取り出して冷めるまで流水にさらす。
水に浸けて冷蔵庫で1日寝かす。
2) 洗米する 04:12
Place the non-glutinous rice and glutinous rice in a colander and wash them.
Soak for 30 minutes.
3) Prepare the ingredients 05:57
Peel the tough bottom part of the bamboo shoot.
Peel down to the soft part and cut off the tip.
Cut the narrow end vertically into 6 equal parts.
Cut the base into small wedges 5mm wide.
Put water (not included in the recipe) in a frying pan and bring it to a boil, then add the granulated soup stock (not included in the recipe) and the chopped bamboo shoots.
Bring to a boil again and drain in a colander.
4) 下味をつける 08:54
油揚げを1cm幅に切る。
フライパンにサラダ油を引き、中火で油揚げ、筍を入れて炒める。
油を馴染ませて焼き色がついたら、(A)を加える。
汁気がなくなるまで炒めたら火を止めて置いておく。
5) 炊く 10:47
炊飯釜に水気を切った2を入れる。
(B)を加えて、4合のラインまで水を入れる。
よく混ぜてから、4の1/3量を入れる。
炊飯器で炊く。
炊き上がったら切るように混ぜる。
4の残りを加えて混ぜ、フタを閉めて5～10分置く。
6) 盛り付ける 12:43
茶碗に盛り、万能ねぎを散らして完成。

Point

・In the video, the rice is made with 2 cups of non-glutinous rice and 2 cups of glutinous rice, but if you use 4 cups of non-glutinous rice, it can also be made into rice dishes.
When parboiling bamboo shoots, boiling them in a large pot with plenty of water will help remove the bitterness.
・Do not peel the bamboo shoots completely, leave about half of them peeled.
- If you soak it in water and put it in the refrigerator, the bitterness will come off.
- Instead of cooking all of the seasoned ingredients, mix 2/3 of them later to enjoy different textures.