コロッケ（カニクリームコロッケ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

レモンの両端を切り落とし、半分に切る。
タネを取り除いて、切り口の皮を斜めに削ぐ。
果汁が出やすいように果実に切り込みを入れる。
鍋に牛乳を入れて、沸騰しないように温めておく。

小鍋にバター(ベシャメルソース用)を入れて火にかけて溶かす。
完全に溶けたら小麦粉(ベシャメルソース用)を入れて焦がさないように弱火で混ぜる。
ペースト状になったら火からはずす。
温めた牛乳を数回に分けて加えて、その都度よく混ぜる。
ダマがなくなるまで混ぜる。
すべて混ぜ合わせて馴染んだら、茹でて潰したじゃがいもを加える。
なめらかになるまで練り混ぜる。
再度火にかけて塩、こしょうをして混ぜる。

フライパンにバター(具材用)を入れて温め、みじん切りした玉ねぎを加えて弱火で炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら、カニかまぼこを加えて炒める。
火を消してを加えて、全体に絡め合わせる。
混ぜ合わさったら、バットに移して冷ます。

手にオイルを塗って3を手に取り、丸い形にする。
小麦粉(衣用)をまぶして溶き卵をくぐらせる。
パン粉を全体にまぶす。
すべてのタネに同じように衣を付ける。

鍋に揚げ油を注ぎ入れて温める。
4を入れて揚げる。
浮いてきて表面に揚げ色がついたら、取り出して網の上に置いて油を切る。
すべてのタネを同じように揚げる。

お皿に盛り付けて、切ったレモンを添えたら完成。