ポテトサラダ（ホワイトマッシュルームのポテトサラダ）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 25分
ハヤシライス｜ゆうyouさんのレシピ書き起こし
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材料
- 牛肉切り落とし : 150g
- 玉ねぎ(みじん切り) : 1/3個
- セロリ : 3～4cm
- 玉ねぎ(くし切り) : 2/3個
- マッシュルーム(大) : 2個
- 砂糖 : 大さじ1/2
- 水(カラメル用) : 大さじ1
- バター : 15g
- デミグラスソース : 300g
- 塩胡椒 : 適量
- 赤ワイン : 大さじ1
- ウスターソース : 大さじ1
- ケチャップ : 大さじ1
- 醤油 : 大さじ1/2
所要時間
30分
手順
-
1)
下準備
00:36
玉ねぎはみじん切りとくし切りに、セロリはみじん切り、マッシュルームは薄切りにする。
フライパンに砂糖と水を入れて、ほんのり茶色く色づくまで弱火で火を通しカラメルを作っておく。 -
2)
ソースを作る
02:27
フライパンにバター5gを入れ、弱火でみじん切りにした玉ねぎとセロリをじっくり炒め、しんなりしてきたらデミグラスソース、赤ワイン、ウスターソース、トマトケチャップを加え、混ざったら中火にし、2分ほど煮詰めてアルコールを飛ばしたら、カラメルと醤油を加える。
-
3)
野菜と肉を炒めて煮込む
04:18
別のフライパンに残りのバターを入れ、マッシュルームとくし切りの玉ねぎを炒め、塩胡椒してしなっとしたらソースに加える。あいたフライパンに牛肉を入れ、赤みが残る程度まで軽く炒めたら、ソースに加える。
ソースが濃いようであれば、水を足し、好みの固さまで煮詰める。
Point
マッシュルームが小さいようであれば、個数を多くして好みの量になるよう調整する。
カラメルを入れることで、コクと風味が加わり、ほろ苦い甘みが味わえる。
みじん切りの野菜を炒める際に、好みでローリエを加えるとよい。
みじん切りの野菜は弱火でじっくり火を通し、甘みを引き出す。
醤油は隠し味で入れる。
牛肉は火を通しすぎると固くなるので、炒め方に注意する。
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