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ハヤシライス｜ゆうyouさんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

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動画数: 692本

材料

牛肉切り落とし : 150g
玉ねぎ(みじん切り) : 1/3個
セロリ : 3～4cm
玉ねぎ(くし切り) : 2/3個
マッシュルーム(大) : 2個
砂糖 : 大さじ1/2
水(カラメル用) : 大さじ1
バター : 15g
デミグラスソース : 300g
塩胡椒 : 適量
赤ワイン : 大さじ1
ウスターソース : 大さじ1
ケチャップ : 大さじ1
醤油 : 大さじ1/2

所要時間

30分

手順

1) 下準備 00:36
玉ねぎはみじん切りとくし切りに、セロリはみじん切り、マッシュルームは薄切りにする。
フライパンに砂糖と水を入れて、ほんのり茶色く色づくまで弱火で火を通しカラメルを作っておく。
2) ソースを作る 02:27
フライパンにバター5gを入れ、弱火でみじん切りにした玉ねぎとセロリをじっくり炒め、しんなりしてきたらデミグラスソース、赤ワイン、ウスターソース、トマトケチャップを加え、混ざったら中火にし、2分ほど煮詰めてアルコールを飛ばしたら、カラメルと醤油を加える。
3) 野菜と肉を炒めて煮込む 04:18
別のフライパンに残りのバターを入れ、マッシュルームとくし切りの玉ねぎを炒め、塩胡椒してしなっとしたらソースに加える。あいたフライパンに牛肉を入れ、赤みが残る程度まで軽く炒めたら、ソースに加える。
ソースが濃いようであれば、水を足し、好みの固さまで煮詰める。

Point

マッシュルームが小さいようであれば、個数を多くして好みの量になるよう調整する。
カラメルを入れることで、コクと風味が加わり、ほろ苦い甘みが味わえる。
みじん切りの野菜を炒める際に、好みでローリエを加えるとよい。
みじん切りの野菜は弱火でじっくり火を通し、甘みを引き出す。
醤油は隠し味で入れる。
牛肉は火を通しすぎると固くなるので、炒め方に注意する。