Pasta (Fresh Pasta Bolognese) | Chef Ropia's recipe transcription

玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを引いて1、塩(ソース用)を入れて火にかける。
フライパンにオリーブオイルを引いて牛ひき肉を入れる。
崩さずに塊のままヘラで押さえて焼きつける。
焼き色がついたら裏返す。
両面に焼き色がついたら崩しながら焼く。
1を入れた鍋に焼いた牛ひき肉を加える。
牛ひき肉を焼いたフライパンに赤ワインを入れてフライパン底の旨味をこそげ落とす。
鍋に加えて水分がなくなるまで煮詰める。
水分がなくなったらトマト缶を加える。
沸騰するまで中火で加熱し、沸騰したら弱火にする。
切り込みを入れたローリエ、バジルを鍋に加えて一緒に煮込む。
水分がなくなるまで煮込む。

ボウルに(A)を入れて箸で混ぜる。
粉気がなくなったら手でこねる。
ひとまとまりになったら台の上に出してこねる。
表面にツヤが出てきたら、乾燥しないようにボウルを被せて20～30分休ませる。

台の上に打ち粉をして3を置き、めん棒で伸ばす。
1mmほどの厚さになるまで伸ばす。
折り畳んで7～8mmの幅になるように切る。

フライパンに2を入れて水分が足りなければ足して調整する。
沸騰したお湯にパスタを入れて2分茹で、茹で上がったらソースのフライパンに入れる。
ソースと絡める。
火を止めてパルミジャーノチーズを加えて絡める。

お皿に盛り付け、パルミジャーノチーズ、パセリを散らして完成。